Por que o café continua caro e como afeta o humor matinal

O preço do café voltou a subir, e a discussão deixou a bolha dos baristas para ganhar as mesas do almoço. A boa notícia é que, junto com o aumento, cresce a percepção de qualidade. O cenário é mundial e envolve clima, produção e novas práticas.

Mudanças climáticas não são apenas teoria: afetam aroma, acidez e o custo por quilo. Geadas fora de época no Brasil, secas na Etiópia e chuvas irregulares na Colômbia reduzem a oferta de grãos de qualidade. Com menos produto bom disponível, os preços sobem.

A indústria aponta que o café de qualidade é cada vez mais valorizado pelo consumidor. Donos de torrefação passaram a investir em processos, fermentações e rastreabilidade, cobrando mais por pacotes que carregam história e técnica.

Clima e cadeia de suprimento

Geadas sazonais encurtaram safras em várias regiões, aumentando a variabilidade de estoque. Produtores enfrentam custos maiores de manejo e certificação para manter padrões de qualidade. O impacto, portanto, não é apenas de preço.

Brasil e mercado global

O Brasil permanece como principal produtor, mas enfrenta flutuações que afetam disponibilidade. Consumidores passam a exigir informações sobre origem, método de processamento e políticas de sustentabilidade. O mercado responde com maior transparência.

Qualidade como diferencial

Apesar do custo superior, o café especial ganha espaço. Produzido com fermentações diferenciadas e seleção rigorosa, o produto aparece como aposta de valor para quem busca experiência sensorial. O ganho de qualidade acompanha ganhos financeiros para produtores.

Caio Tucunduva, engenheiro civil e especialista em sustentabilidade pela USP, atua como consultor do setor de torra e café especial. Com formação em hospitalidade, ele tornou-se mestre de torra e desenvolveu técnicas de maturação em madeira e destilados. Hoje, percorre o país em busca de bons produtores.