Padarias e confeitarias ganham 75 mil novos negócios em dois anos

O setor de panificação e confeitaria no Brasil cresceu de forma expressiva entre 2024 e 2025, com 75 mil novos negócios abertos, um avanço de 26% frente ao biênio anterior. No total, 304 mil estabelecimentos atuam no país, conforme dados do Sebrae e da Abip. O crescimento é puxado por microempreendedores individuais e microempresas. Sudeste concentra a maioria das operações, mas a Região Norte registra o maior ganho de faturamento.

A reconfiguração do mercado aponta para padarias que funcionam como hubs alimentares, oferecendo serviços variados além do pão diário. O aumento da frequência de visita e a ampliação de cardápio aparecem como itens-chave, conforme a Abip. Especialistas destacam o papel dos espaços democráticos de bairro e da conveniência para o cliente do dia a dia.

Como parte dessa transformação, formatos de nicho ganham espaço, com padarias de fermentação natural e confeitarias veganas em expansão. Em grandes centros, a oferta de produtos especializados cresce, acompanhando demandas por saudáveis e produtos com restrições alimentares. O ticket médio pode subir quando itens são personalizados.

Panorama do setor

No ambiente digital, redes sociais e entregas elevam o alcance dos negócios. Plataformas como Instagram e TikTok ajudam a atrair clientes com baixo investimento, mas exigem preparação para picos de demanda. O delivery pode responder por até 30% do faturamento, segundo especialistas do Sebrae.

A mão de obra segue como desafio, com déficit estimado de 160 mil vagas, principalmente em produção, atendimento e gestão, segundo a Abip. Gestores apontam que a escassez pode dificultar o ritmo de crescimento de diferentes formatos de negócios.

Casos de destaque

Na Zona Oeste de São Paulo, a Ca com Fé – Padaria Artesanal uniu gestão profissional a uma experiência de acolhimento, com produção que já mira faturamento de 2,1 milhões neste ano. O empreendimento foca no varejo, ampliando o delivery e a produção para atender bairros próximos.

Outra referência é o Empório Jardim, rede premiada de café da manhã, com faturamento de 35 milhões em 2025 e expectativa de 42 milhões em 2026. A operação soma lojas próprias em bairros nobres e uma estratégia de gestão para manter o tíquete médio de cerca de 85 reais.

A confeitaria vegana Cacau Vanilla foca em insumos vegetais e opções sem glúten e lácteos. Com produção híbrida, a marca registra 2 milhões de reais de faturamento e planeja expansão via franchising, com objetivos de aumentar o ritmo de vendas e abrir oportunidades para sócios.

Na região norte, a Mel Bolos Confeitaria Criativa aposta em engenharia para tornar coberturas estáveis em climas quentes. A empresária Karla Layara desenvolveu uma cobertura que resiste a altas temperaturas e pretende ampliar a atuação como professora, ensinando técnicas de confeitaria.

Observatórios regionais

No Pará, a Padaria Verderosa se firmou como negócio 100% vegano, com crescimento expressivo e previsão de 48 milhões de reais de receita em 2026. O foco em delivery e eventos ajuda a diversificar as fontes de renda. A gestão segue centrada na linha ética e na produção artesanal sem ingredientes de origem animal.

Em Mato Grosso, a Mel Bolos aposta em inovação para lidar com altas temperaturas, mantendo a produção artesanal e ampliando a atuação para o ensino online. A empreendedora pretende manter autonomia e ampliar a produção sem abrir balcão fixo, preservando o estilo criativo do negócio.