Dia do Ceviche: prato peruano já presente em 2% dos restaurantes do Brasil

Ceviche chega a 2% dos estabelecimentos de foodservice no Brasil, com maior presença em restaurantes japoneses (51%), sobretudo no Sul e Centro-Oeste

O ceviche é um prato geralmente consumido como aperitivo ou entrada em uma refeição completa

O ceviche aparece em 2% dos 1.199.142 estabelecimentos de foodservice no Brasil, equivalendo a cerca de 24 mil restaurantes.
Sul e Centro-Oeste lideram com 3% de presença, acima da média nacional; Sudeste, Norte e Nordeste ficam com 2%.
Restaurantes japoneses concentram a maior presença do prato, com 51% oferecendo ceviche no cardápio.
Também aparece em cozinhas chinesa (19%) e mexicana/latino-americana (11%).
Cardápios de restaurantes saudáveis e franceses têm 4%, enquanto bares, pubs, cervejarias e restaurantes portugueses registram 2%.

O Dia do Ceviche é comemorado neste domingo, 28 de junho. Dados da Wise Sales e do IFB indicam que a iguaria peruana já está presente em 2% dos 1.199.142 estabelecimentos que compõem o foodservice brasileiro, o que representa cerca de 24 mil restaurantes.

O ceviche costuma ser servido como aperitivo ou entrada. O prato é prepared com tiras de peixe branco cru marinadas no suco de limão, que “cozinha” pela acidez. Temperos comuns incluem cebola roxa, pimenta e coentro.

Há distribuição regional significativa na oferta do prato. Sul e Centro-Oeste aparecem à frente, com 3% de presença, acima da média nacional. Sudeste, Norte e Nordeste ficaram iguais, com 2%.

Segmentos e cardápios

Entre os tipos de operação, restaurantes japoneses concentram a maior presença: 51% oferecem o ceviche.
Em seguida aparecem culinárias chinesa, com 19%, e mexicana/latina, com 11%.
Restaurantes saudáveis e franceses aparecem com 4% cada, enquanto bares, pubs e restaurantes portugueses somam 2%.