Wagyu: carne japonesa que chega a R$ 1 mil o quilo

Wagyu tem origem no Japão e a carne pode custar mais de R$ 1.000 o quilo.
O marmoreio — gordura entre as fibras — explica a maciez; Kobe Beef é uma variedade que precisa nascer, crescer e ser abatido na província de Hyogo, com critérios de qualidade.
No Brasil, são encontrados cortes como picanha, ancho, chorizo e fralda; o preço do quilo varia conforme o marmoreio.
Grãos ricos em amido usados na alimentação incluem milho, sorgo, arroz, trigo e cevada; há relatos de uso de borra de cevada como fonte proteica.
A Wagyu chegou ao Brasil em 1992 pela Yakult, que permanece entre as maiores produtoras; hoje o rebanho brasileiro soma cerca de 5 mil wagyu puros e 30 mil cruzados.

O Wagyu, boi originário do Japão, tem a carne entre as mais caras do mundo. O quilo pode custar acima de R$ 1 mil, especialmente em cortes de alto marmoreio. A fama vem da gordura intramuscular que lembra mármore e confere maciez.

No Brasil, é comum encontrar cortes como picanha, ancho, chorizo e fralda. O preço varia conforme o marmoreio: mais gordura, maior valor. A carne é valorizada por sua textura e suculência, associadas ao processo de alimentação.

A carne Wagyu surge da combinação de genética japonesa e alimentação rica em amido, com grãos como milho, sorgo, arroz, trigo e cevada. Em fazendas, há relatos de uso de sobras da indústria cervejeira como fonte proteica para os bovinos.

Origem e chegada ao Brasil

O termo Wagyu vem de wa, Japão, e gyu, gado. Ancestrais chegaram ao Japão por volta do século 2, vindos da Coreia, usados como bois de tração. A forte gordura entre as fibras foi selecionada ao longo do tempo.

O Wagyu moderno se consolidou após 1868, com a Restauração Meiji, e cruzamentos com raças importadas. Em 1976, exemplares chegaram aos EUA; na década de 1990, o rebanho se espalhou pelo mundo, inclusive ao Brasil.

Wagyu no Brasil e produção local

O Brasil recebeu a raça em 1992 pela Yakult, empresa que hoje figura entre as maiores produtoras. Hoje, o país tem cerca de 5 mil Wagyu puros e 30 mil animais cruzados, segundo a ABCWagyu.