Chef Thiago Castanho apresenta a rica gastronomia amazônica na COP30 em Belém

Em Belém, o chef Thiago Castanho inaugurou o Puba, um bar/restaurante que destaca a mandioca em seu cardápio. O espaço, que ocupa um casarão histórico de 1916 na Cidade Velha, busca valorizar a gastronomia amazônica em um ambiente descontraído. A abertura do Puba coincide com a COP30, conferência de mudanças climáticas da ONU, que ocorrerá em novembro, trazendo atenção internacional à região.

Castanho, conhecido por seu trabalho no extinto Remanso do Bosque e no restaurante Sororoca em São Paulo, tem como objetivo mostrar a riqueza dos ingredientes locais. “Quando falam da Amazônia, mencionam muito os peixes e as frutas. Mas um dos ingredientes mais importantes é a mandioca,” afirma o chef. No Puba, a mandioca é o fio condutor do cardápio, que mistura influências locais e internacionais.

Pratos e Influências

O cardápio do Puba apresenta pratos como o bao de maniçoba, que combina a tradição asiática com a culinária paraense. O pão é recheado com maniçoba, um prato típico amazônico, e servido com chilli oil e farinha d’água de Bragança. A sobremesa também é uma homenagem à mandioca, com um bolo de macaxeira leve, bacuri fresco e creme inglês de chocolate branco.

O ambiente do Puba é projetado para ser menos formal, com um ticket médio que varia de R$ 50 a R$ 300. A carta de vinhos é elaborada pelas sommelières Daniela Bravin e Cássia Campos, que oferecem uma seleção diferenciada. O restaurante funciona de terça a sábado, das 19h às 23h30, aceitando reservas apenas para o primeiro horário, mas também atendendo clientes por ordem de chegada.