- Legado, novo restaurante espanhol em Shoreditch, Londres, de Nieves Barragán Mohacho, recebeu a primeira estrela Michelin em seis meses após abrir no final do verão de 2025.
- O cardápio enfatiza proveniência e tradição, com foco em regiões da Espanha, carne de animais inteiros preparada em casa e fornecedores específicos, como cordeiro de Zamora e porco ibérico de Extremadura.
- A carta de vinhos, com cerca de 150 opções, privilegia produtores de intervenção mínima e uvas nativas; há cerca de 18 rótulos por taça e uma seção dedicada a Sherry.
- O sommelier Marcos Rapado Segurado diz que Legado é como o irmão mais velho do Sabor, com espaço maior, menu mais amplo e carta de vinhos mais extensa.
- Barragán Mohacho quer apresentar pratos regionais pouco conhecidos de fora da Espanha, mantendo a autenticidade e ampliando a experiência da gastronomia espanhola em Londres.
Legado, o novo restaurante espanhol em Shoreditch, ganhou uma estrela Michelin apenas seis meses após a abertura. O empreendimento de Nieves Barragán Mohacho consolidou-se como referência da cena de comida espanhola em Londres, com carta de vinhos ampla e enfoque em Sherry.
O restaurante, aberto no fim de 2025, é descrito pela chef como seu “parque criativo”, reunindo tradição, influências pessoais e uma imersão na gastronomia regional da Espanha. Legado nasce como desdobramento de Sabor, mantendo identidade própria e maior espaço físico.
Segundo o sommelier-chefe Marcos Rapado Segurado, Legado funciona como uma versão mais ampla de Sabor: espaço maior, menu mais extenso e carta de vinhos ainda mais robusta. A proposta é oferecer tudo que já funciona em Sabor, com novidades para explorar a gastronomia espanhola.
A proposta central envolve foco em procedências e tradição. As cozinhas utilizam desossa integral de animais e contam com fornecedores específicos pelo país, incluindo carne de cordeiro de Zamora e porco ibérico da Extremadura. Barragán Mohacho ressalta o objetivo de apresentar pratos regionais autênticos, não apenas agradáveis ao paladar local.
A chef enfatiza que autenticidade não é simplificar, mas tornar compreensível o que a tradição oferece. Ela aponta que, com o tempo, a curiosidade do público aumenta e detém o desejo de conhecer sabores menos comuns da Espanha, contribuindo para a evolução da culinária espanhola fora do país.
Destaque para vinho e Sherry
A carta da casa traz cerca de 150 rótulos, com foco em produtores de intervenção mínima e variedades nativas. São aproximadamente 18 opções de vinho por taça, acompanhadas por uma seleção dedicada de Sherry.
Segurado destaca que o Sherry pode enriquecer experiências gastronômicas modernas quando associado a pratos adequados. Ele observa mudanças nos hábitos de consumo e acredita que Legado oferece um ambiente que facilita harmonizações com aperitivos ou receitas simples, preservando o equilíbrio entre comida e bebida.
Ele aponta ainda que bares e restaurantes de Londres vêm valorizando a união entre Sherry e comida, ampliando o repertório de sabores e texturas. Segundo o sommelier, o objetivo é demonstrar as possibilidades do Sherry para apreciadores de vinho e para quem busca experiências culinárias mais complexas.
Construindo o legado
Barragán Mohacho vê Legado como o ápice de sua trajetória, que começou em Bilbao, chegando a Londres como uma das principais referências da cozinha espanhola. A chef ressalta o valor da herança gastronômica da Espanha e a necessidade de apresentá-la ao público londrino e globalmente, mantendo a autenticidade sem distorções.
Com o primeiro reconhecimento da Michelin logo no início, Legado mostra-se alinhado a uma visão ambiciosa de ampliar o legado da cozinha espanhola na capital britânica, conectando sabor, técnica e história regional.
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