Bacalhau: é peixe ou preparo? Conheça o ingrediente símbolo da Páscoa

O bacalhau tem origem no Gadus morhua, peixe das águas frias do Atlântico Norte, especialmente na Noruega.
A tradição de consumi-lo na Páscoa decorre da sua durabilidade, que permitia conservar e transportar o alimento com facilidade.
Além do Gadus morhua, outras espécies também entram na categoria de bacalhau, como o bacalhau do Alasca e o Gadus ogac.
No Brasil, o bacalhau é preparado de várias formas, como bacalhoada, bacalhau à Gomes de Sá, batido ou cozido.
Hoje é apreciado mundialmente e simboliza fé, união e renovação associadas à Páscoa.

O bacalhau é um peixe que se tornou símbolo de tradições e celebrações, especialmente na Páscoa. Sua origem remonta ao Gadus morhua, peixe das águas frias do Atlântico Norte, especialmente na Noruega, onde é conhecido como bacalhau da Noruega.

O Gadus morhua pode chegar a 1,80 metro e pesares cerca de 45 quilos. Sua carne é branca, firme e saborosa, o que facilita diversas preparações. A tradição pascal ligada ao peixea remonta a antigas práticas religiosas e ao jejum.

A prática de consumir bacalhau na Páscoa se espalhou pela Europa e chegou ao Brasil através de portugueses e italianos. A durabilidade do peixe preservava o alimento durante longos períodos de transporte e armazenamento.

Origem histórica e espécies

No Brasil, o bacalhau aparece desfiado, em postas ou lascas, preparado de várias maneiras. Além do Gadus morhua, outros peixes como Gadus macrocephalus (bacalhau do Alasca) e Gadus ogac também são usados na produção de bacalhau tipo peixe.

A nomenclatura “tipo peixe” envolve espécies que, após processamento, recebem o nome de bacalhau, mesmo que não sejam da espécie original. A prática auxilia a oferta de diferentes formatos e preços.

Bacalhau na culinária

O bacalhau é ingrediente versátil na cozinha. Entre as preparações tradicionais estão a bacalhoada, o Bacalhau à Gomes de Sá, o bacalhau cozido e o bacalhau desfiado, usado em saladas e tortas.

Antes do preparo, o alimento requer dessalgação para reduzir o sal e manter a maciez da carne. A técnica é essencial para alcançar textura adequada e sabor equilibrado.

Significado na Páscoa

Na tradição cristã, a Páscoa simboliza renovo e fé. O bacalhau passou a representar durabilidade, purificação e união familiar em pratos compartilhados durante o feriado. Assim, permanece presente em mesas pascais ao redor do mundo.