Terroir da Carne transforma jantar em experiência de conhecimento

O Terroir da Carne, projeto idealizado pela primeira sommelière de carnes, Larissa Morales, transforma jantar em experiência que valoriza origem, manejo e produção da carne brasileira.
O evento mensal foi realizado no espaço Beef Passion, com curadoria de vinhos de Stêvão Limana e parceria com a A Casa do Vinho Brasileiro.
O cardápio incluiu pão artesanal com manteiga Jersey de Itu, rosbife de filé mignon suíno com chutney de maçã, crudo bovino com ricota, azeite e raspas de limão siciliano, além de prato principal de peixe com mousseline de batatas e roti de cogumelos.
Na degustação às cegas, participantes comparam cortes de Angus e Wagyu para entender como raça, alimentação, manejo e ambiente influenciam o produto final.
O evento reforça o protagonismo de rótulos nacionais na alta gastronomia, com encerramento em panqueca de doce de leite de ovelha e sorbet, acompanhado por vinho moscatel; a próxima edição é amanhã, 7 de abril, com vagas disponíveis.

Terroir da Carne transforma jantar em experiência de conhecimento, unindo gastronomia, pecuária e vinhos brasileiros para valorizar origem, manejo e produção. O projeto é assinado pela primeira sommelière de carnes, Larissa Morales, e ganhou cobertura do Mundo Agro.

Realizada no espaço Beef Passion, a edição contou com curadoria de vinhos de Stêvão Limana e parceria com a A Casa do Vinho Brasileiro. O objetivo é traduzir conceitos de origem e rastreabilidade para o público por meio de uma experiência sensorial.

O evento começou pelo welcome drink com pão artesanal e manteiga Jersey de Itu, produzida com creme de leite da raça Jersey, seguido de Garbo Imperial Blanc de Blanc. A proposta é evidenciar a matéria-prima desde a origem.

As entradas reforçam o cuidado técnico e o equilíbrio de sabores. Rosbife de filé mignon suíno com chutney de maçã foi harmonizado com Intento Pinot Noir, destacando acidez e suculência.

Em seguida, crudo bovino com ricota, azeite e raspas de limão siciliano surpreende pela delicadeza; o prato é acompanhado pelo Lidio Carraro Dádivas Sauvignon Blanc, que realça a textura.

Na degustação às cegas, o público compara cortes de Angus e Wagyu, avaliando odor, sabor, maciez, suculência e textura. O objetivo é mostrar como raça, alimentação e manejo impactam o produto final.

Segundo Larissa Morales, as diferenças entre as carnes destacam a origem de cada corte, com a Wagyu recebendo atenção pela maciez e complexidade. Ambas refletem o potencial da pecuária bem conduzida.

O prato principal, peixe com mousseline de batatas e roti de cogumelos, acompanha Garbo Inquieto, mantendo a coerência entre técnica, produto e harmonização.

A seleção de vinhos, conduzida por Stêvão Limana, reforça o protagonismo de rótulos nacionais na alta gastronomia, imprimindo identidade local às harmonizações.

O encerramento chega com uma panqueca de doce de leite de ovelha, coulis de frutas vermelhas e sorbet Fior Di Latte, harmonizados com Lidio Carraro Dádivas Moscatel.

Mais do que jantar, o Terroir da Carne funciona como ponte entre campo e consumidor, transformando conteúdo técnico em experiência sensorial e fortalecendo a compreensão da cadeia produtiva.

A próxima edição está marcada para 7 de abril, com vagas disponíveis. A iniciativa convida quem busca entender o agro além do discurso, começando pelo paladar.