- O termo “86” significa que um item não está mais disponível ou foi removido do cardápio; também pode indicar que determinado atendimento deve ser interrompido.
- A origem do termo é incerta, com teorias que vão desde a 86th Street, em Nova York, até códigos da era da Proibição.
- No dia a dia da cozinha, “86” facilita a comunicação rápida; por exemplo, o chef pode pedir para “86 o frango” quando está esgotado.
- Outras expressões comuns incluem “hands” (número de funcionários necessários), “behind” (passar atrás de alguém) e “behind the line” (área atrás do balcão ou bar onde se prepara e serve).
- Entender esses termos ajuda a melhorar a comunicação e a eficiência em restaurantes.
O termo 86 é uma expressão comum na indústria de restaurantes, usada para indicar que um item não está mais disponível ou foi retirado do cardápio. Também pode significar que um cliente deve ser barrado ou que determinada ação deve ser interrompida.
A origem do 86 não é definitiva, mas há teorias em circulação. Uma sugere ligação com a 86th Street de Nova York, onde barmen teriam usado o código para indicar estoque esgotado ou cliente impedido de consumir álcool. Outra hipótese recorre a códigos da era da Proibição.
No cotidiano da cozinha, o 86 facilita a comunicação rápida entre equipes. Um chef pode pedir para 86 o frango quando já não há o item no estoque; um bartender pode usar o termo para encerrar o atendimento de uma rodada. O objetivo é evitar ambiguidades na operação.
Outros termos comumente usados no setor incluem Hands, que indica o número de funcionários necessários, e Behind, para orientar deslocamentos sem choques. Behind the Line diz respeito à área atrás do balcão onde se preparam e servem itens.
Compreender termos como 86 pode melhorar a eficiência e a comunicação em cozinhas e bares. O conhecimento, seja de cozinheiros, garçons ou clientes, ajuda a contextualizar o funcionamento diário de um estabelecimento.
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