Descubra qual é a melhor mortadela, segundo avaliação

A equipe do Paladar realizou um teste às cegas com seis marcas tradicionais de mortadela disponíveis no mercado. A avaliação ocorreu em São Paulo, com amostras adquiridas em grandes redes de supermarket e empórios da capital. O objetivo foi identificar a melhor mortadela em termos de sabor, textura e aparência.

Entre os critérios, destacaram-se cor rosada uniforme, presença de pontos brancos de gordura bem distribuídos, aroma marcado e sabor suave, sem traços de defumação. As amostras foram fatiadas na hora da degustação para preservar a textura e o paladar. O júri incluiu nomes da gastronomia e da charcutaria artesanal.

Resultados da avaliação

A vencedora foi a mortadela Giovanni, importada pela Ceratti. O produto italiano mostrou sabor delicado, textura firme e cor suave, agradando pelo conjunto sensorial. Em seguida, ficou Aurora, da linha de 164 g, considerada a menos problemática entre as demais.

A terceira posição ficou com Perdigão, da linha de 200 g, cuja textura apareceu um pouco granulosa e apresentou aromas artificiais, ainda assim mantendo o perfil da mortadela.

Qualidade e observações

Entre as marcas avaliadas, Ceratti apresentou excesso de emulsificante, resultando em uma textura mais plástica. Marba apresentou corante visível, textura percebida como pastosa e sabor artificial. Seara foi descrita como insossa, arenosa e quebradiça pelos jurados.

Metodologia e constatações

As amostras foram adquiridas com antecedência e degustadas às cegas, sem identificação das marcas. O teste é 100% editorial, sem participação de fabricantes no júri. Os preços utilizados como referência foram coletados na segunda quinzena de abril de 2026. A seleção das marcas leva em conta o acesso amplo ao consumidor brasileiro.