- Casas de carnes adotam porções menores e foco em experiência, saindo do excesso para agradar quem quer provar mais itens.
- Lavva, inaugurado na Cidade Matarazzo, oferece grelhas centrais com porções de 50g, permitindo explorar diferentes cortes e texturas ao longo da refeição.
- NB Steak lança o Menu Essencial, com um único corte de 250g e guarnições, para atender mesas com ritmos e apetite variados.
- Mudança também traz ganhos de sustentabilidade, com menor desperdício e melhor aproveitamento dos cortes, alinhado a custos da proteína bovina.
- No conjunto, o churrasco brasileiro amadurece para uma experiência mais personalizada, onde qualidade e técnica ganham destaque sobre a quantidade.
A nova geração de casas de carnes em São Paulo reduz o exagero de porções sem perder a experiência. O movimento mostra que comer bem já não exige excedentes, com porções menores e foco em degustação.
O Lavva, recém-inaugurado na Cidade Matarazzo, surge como steakhouse contemporânea que mistura churrasco coreano com a tradição brasileira. (Chef Paulo Shin) lidera a casa, que transforma o fogo no protagonista e oferece uma experiência imersiva em torno da carne.
No Lavva, a experiência é de degustação: grelhas centrais permitem servir porções de 50 g, para o cliente percorrer diferentes texturas e marmoreios ao longo da refeição. O formato visa evento coletivo e acompanhamento ao vivo do preparo.
O NB Steak também revisa o modelo: em vez de rodízio, lançou o Menu Essencial, com um único corte de 250 g acompanhado de guarnições. O objetivo é respeitar diferentes ritmos e appetites à mesa.
A mudança de cardápio também reflete uma estratégia de sustentabilidade operacional. Menos desperdício aumenta aproveitamento dos cortes e melhora o controle da cozinha, diante do custo da proteína bovina.
Para o setor, a tendência sinaliza evolução do churrasco brasileiro: deixar a ênfase na quantidade e valorizar uma experiência mais personalizada, com foco em qualidade, textura e sabor ao longo da refeição.
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