- O Jerez, vinho fortificado da Andaluzia, volta aos cardápios de São Paulo, aparecendo em cartas do Trinca, Madonna Cucina, Oculto, Coda e Bela Vista.
- Na Inglaterra, dois empreendedores buscam 1,5 milhão de libras para abrir um bar dedicado ao Jerez, explorando os sete estilos do fortificado, segundo The Drinks Business.
- Os estilos vão do leve e seco Fino e Manzanilla ao Amontillado, Oloroso e Pedro Ximénez, cada um com características de flor, oxidação e doçura.
- O Jerez é usado como ingrediente de ligação em coquetéis, funcionando com gin, whisky, mezcal, vermutes ou bitters, em releituras como Negroni e Highballs.
- Em São Paulo, bares locais criam drinks variados: Trinca, Madonna Cucina e Bela Vista exploram combinações com Fino, Manzanilla, Oloroso e Pedro Ximénez, com propostas sazonais e autorais.
O Jerez, vinho fortificado de origem andaluza, volta a ganhar espaço na casa dos drinks em SP. Enquanto em Londres busca‑se investimento para abrir um bar dedicado ao tema, a carta paulista já conta com várias releituras no Trinca Bar & Vermuteria, Madonna Cucina, Oculto, Coda e Bela Vista.
Historicamente citado por Shakespeare, o Jerez integra o triângulo de Jerez e se destaca pela maturação em solera, que mistura vinhos de idades diferentes em barris. Essa ambiguidade de juventude, oxidatividade, frescor e corpo atrai bartenders e sommeliers pela versatilidade.
Contexto internacional
Em Londres, dois empreendedores são cofundadores de um projeto que visa levantar 1,5 milhão de libras para abrir um bar dedicado exclusivamente ao Jerez, segundo The Drinks Business. A proposta enfatiza explorar os sete estilos do fortificado espanhol.
Presença em São Paulo
Em São Paulo, o Jerez já está presente nas cartas de diferentes estabelecimentos. No Trinca, as criações incluem o Jerez 4x, que reúne quatro estilos do fortificado na mesma taça, além de misturas com gin e vermutes.
Espaços e propostas
No Madonna Cucina, o Jerez aparece em estruturas mais cítricas e salinas, como o Pelle com gin seco, fino, manzanilla e yuzu. O Dolce e Nero investe em uma linha densa com oloroso, rum Zacapa 23 e caramelo de macadâmia. O Negroni Du Papi traz salmoura de azeitona.
Interpretações locais
O Oculto e o Coda também exploram o ingrediente em combinações que ressaltam a acidez e a mineralidade do vinho. No Bela Vista, o Rosewood São Paulo oferece opções com foco mediterrâneo, como o Bella Spritz com flor de sabugueiro, oloroso e prosecco, além de variações de Negroni e Giandúia.
Falas de referência
Isao Gonçalves, diretor de bebidas do Rosewood São Paulo, destaca a variedade de usos do Jerez na coquetelaria. Ele ressalta que estilos como Fino e Manzanilla funcionam em versões clássicas, enquanto Oloroso e Amontillado substituem vermutes em algumas receitas. Pedro Ximénez e Jerez Cream aparecem em propostas mais densas.
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