Gastronomia brasileira mantém relação histórica com a Itália

O chef Luiz Filipe Souza, em Milão, no Identità Golose, citou que a identidade pode virar prisioneira da imagem alheia, e seu restaurante Evvai ganhou três estrelas Michelin.
Ele afirma que a influência italiana na cozinha brasileira é consequência da história da imigração, não uma fusão artificial de duas culinárias.
No final do século XX, restaurantes em São Paulo valorizavam italianos como referência de sofisticação, com pratos como risotos e ossobuco ganhando destaque.
Ao longo dos anos, elementos italianos passaram a fazer parte da prática culinária brasileira, presentes mesmo em menus de restaurantes que não se reconhecem como italianos.
A partir da memória e da migração, a cozinha italiana moldou o paladar brasileiro, tornando-se uma herança compartilhada e parte da identidade nacional.

Foi apresentado no Identità Golose, em Milão, o chef Luiz Filipe Souza, cuja cozinha do Evvai soma três estrelas Michelin. Ele discutiu a presença italiana na gastronomia brasileira e a relação entre tradição e identidade na menuagem paulistana.

Ao falar sobre a origem da prática, Souza defendeu que a cozinha ítalo-brasileira não é mera fusão, mas consequência histórica da imigração italiana no Brasil. O prato expresso é resultado de uma história compartilhada, segundo ele.

A presença italiana no Brasil ganhou força na virada do século XX, especialmente em São Paulo, com restaurantes que valorizavam ingredientes de origem italiana e preparos como massas e risotos. O cenário moldou a ideia de sofisticação à mesa.

Influência no Brasil

Com o tempo, a presença italiana ganhou espaço em casas e menus brasileiros, sem perder a referência original. Queijos, presunto de Parma e outros itens passaram a compor a culinária nacional, sem abandonar raízes.

Legado e transformação

Mesmo diante de movimentos gastronômicos diversos, o risoto, o nhoque e outros clássicos italianos permaneceram relevantes. A influência italiana se tornou parte permanente da identidade culinária brasileira, inclusive entre cozinhas locais.

Ao final, Souza destacou que a tradição italiana atravessou o oceano e se reconfigurou no futuro. A herança não é apenas das origens históricas, mas dos caminhos que transformaram a culinária brasileira.