- O Sungani Restaurant, em Livingstone, Zâmbia, oferece uma experiência de gastronomia de vanguarda baseada apenas em ingredientes locais e memória culinária zambiana, em contraste com o fine dining tradicional voltado para técnicas europeias.
- O cardápio de degustação tem entre 14 e 16 pratos e é realizado no interior da casa do chef Sungani Phiri, que também atua como anfitrião.
- O conceito, chamado Nova culinária zambiana, usa ingredientes de um raio de até 100 km e valoriza a identidade regional em cada prato. A experiência custa $215 USD (£160) e requer pagamento antecipado.
- O jantar começa com bebidas de mundambi (hibisco) e segue com uma sequência de entradas e pratos que destacam ingredientes como chibwantu, cassava, ubições regionais e camarões do Zambezi, além de técnicas modernas aplicadas a itens tradicionais.
- O projeto também funciona como escola para jovens chefs locais, com foco no uso de ingredientes indígenas e na valorização da culinária regional em nível internacional.
Sungani Phiri transforma a experiência de jantar no sul da Zâmbia ao lançar a primeira gastronomia molecular com base em ingredientes locais. O restaurante Sungani, casa do chef, funciona como experiência de degustação de 14 a 16 pratos, com foco em memória culinária indígena.
Localizado a cerca de 30 minutos de Livingstone, a casa de Phiri recebe visitantes para um jantar que reúne família, cozinha aberta e um cardápio sazonal. A ideia é mostrar a alta gastronomia do país sem recorrer a técnicas estrangeiras.
O projeto nasceu após Phiri, inspirado por críticas à abordagem europeia da fine dining, decidir ground the prato em elementos da Zâmbia. Em abril de 2025, ele abriu as portas para os primeiros hóspedes e o menu The Rebirth.
New frontiers
Os pratos priorizam ingredientes cultivados a 100 quilômetros do local. A equipe inclui aprendizes locais, com três jovens chefs presentes na noite da reportagem. A experiência acontece em uma varanda ao ar livre, com cozinha integrada à área de jantar da família.
Locally grown, locally loved
Ao chegar, os convidados são recebidos pela esposa de Phiri, que coordena as operações. O cardápio oferece uma sequência de iguarias, começando por bebidas de hibisco e petiscos com raízes de chibwantu, cassava e abacate, todos preparados sem sair da região.
A duração do passeio gastronômico varia conforme a safra, com 14 a 16 pratos servidos. Entre os destaques estão o uso de peixe do rio Zambezi, massas com ingredientes locais e o aproveitamento de insetos na forma de tempero, conforme a disponibilidade da temporada.
Viagem pelos províncias
O menu celebra as províncias da Zâmbia, incorporando tradições de áreas como o Sul, onde Livingstone fica. O objetivo é traduzir a diversidade regional em uma única mesa, mantendo o foco no conceito de uma cozinha mundialmente apreciada, porém enraizada na identidade local.
O visitante opina que o jantar oferece uma nova perspectiva sobre a culinária nacional, elevando ingredientes queridos a um patamar contemporâneo. Phiri destaca que cada prato busca transportar o guest para lugares da memória, como rios e comunidades rurais.
Guia de visita e custos
Quem desejar reservar deve entrar em contato pelo e-mail, telefone ou site do restaurante. O value do tasting menu é de 215 dólares, com pagamento antecipado e recomendação de reserva com pelo menos três dias de antecedência. Em alguns períodos, a disponibilidade varia conforme a sazonalidade.
O Sungani Restaurant comporta 22 pessoas, com mesas em uma varanda ao lado da cozinha familiar. A visão de Phiri é manter a produção local, apoiando produtores da região e promovendo o uso de ingredientes indígenas como base da experiência.
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