O feijão pode causar desconforto mesmo em pequenas porções quando não é preparado adequadamente. Um estudo do Centro de Pesquisa em Alimentos da USP, em parceria com a EMBRAPA, avaliou o efeito do molho no aproveitamento de nutrientes. Os pesquisadores trabalham com a ideia de melhorar a digestibilidade do grão.
Segundo a pesquisa, deixar o feijão de molho por 8 a 12 horas reduz a presença de oligossacarídeos como rafinose e estaquiose, associados a gases e desconforto após o consumo. O método também beneficia a biodisponibilidade de nutrientes.
De acordo com a médica Lorena Balestra, essas substâncias dificultam a absorção de proteínas e minerais como o ferro. Além disso, o feijão contém fitatos e taninos, que podem limitar zinco, cálcio e magnésio, e conferir amargor ao alimento.
Como evitar desconforto
Para mitigar efeitos negativos, a prática de molho prolongado é recomendada, ajudando a preservar o valor nutricional e a absorção de nutrientes.
Caso haja persistência de incômodo, pode ser útil verificar a possibilidade de intolerância à rafinose. Em situações recorrentes, há uso de enzima específica, como alfa-galactosidase (Digeliv), para facilitar a digestão desses carboidratos.
Para melhorar a absorção de ferro, combine a refeição com fonte de vitamina C e folhas verdes escuras, conforme orientação médica.
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