O brócolis é reconhecido por vitaminas e antioxidantes, mas o preparo da comida pode alterar sua qualidade nutricional. Nutricionista Ingrid Ulhoa aponta caminhos simples para preservar os nutrientes na refeição.
A especialista destaca que o brócolis é rico em micronutrientes, cuja conservação depende do método de cocção. Em estudo citado, o modo mais comum de preparo, fervura, tende a reduzir o conteúdo vitamínico.
Para quem busca máxima nutrição, o cozimento no vapor por poucos minutos é recomendado, pois conserva mais vitaminas. Também vale saltear rapidamente na frigideira, desde que o vegetal não passe do ponto.
Por que fervura reduz nutrientes
Ao ficar imerso em água quente por muito tempo, boa parte das vitaminas se dissolve e pode ir embora com a água do cozimento, explica Ulhoa ao Metrópoles.
O segredo está em usar pouca água, curto tempo de fogo e manter o brócolis ainda verdinho e crocante. Assim, o prato fica mais saboroso e mais nutritivo.
Consumir brócolis já é um hábito saudável, e, com esses cuidados no preparo, o alimento pode oferecer ainda mais benefícios para a saúde.
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