Shoyu: um molho saboroso que pode trazer benefícios à saúde se consumido com moderação

O shoyu, um molho tradicional da culinária oriental, é amplamente utilizado no Brasil, gerando dúvidas sobre seu impacto na saúde e no ganho de peso. A nutricionista Daniela Meira, do programa Mais Você, esclarece que o shoyu é um alimento de baixa caloria, com aproximadamente oito calorias por colher de sopa. Estudos em animais indicam que o consumo de shoyu pode até reduzir o ganho de peso, inibindo a ativação de genes relacionados à lipogênese, mesmo sem alterar a quantidade de alimento ingerido.

Além de seu sabor, o shoyu apresenta benefícios à saúde. Ele pode auxiliar na digestão, estimular a secreção de suco gástrico e contém compostos antioxidantes que ajudam a prevenir doenças cardiovasculares. Pesquisas também mostram que o shoyu possui propriedades antimicrobianas e anticancerígenas, devido à presença de compostos bioativos formados durante sua fermentação natural.

Entretanto, o consumo de shoyu deve ser moderado, especialmente para crianças e idosos, devido ao seu alto teor de sódio. A recomendação é limitar a ingestão a uma colher de chá por refeição e optar por versões com menor teor de sódio. O consumo excessivo pode aumentar o risco de hipertensão e outras doenças cardiovasculares.

Recentemente, estudos apontaram que o shoyu artesanal pode influenciar positivamente a microbiota intestinal, favorecendo o crescimento de bactérias benéficas. Esses achados sugerem que o shoyu pode ser considerado um alimento funcional, com potencial impacto na saúde intestinal e na prevenção de doenças inflamatórias, destacando a importância de escolher versões naturalmente fermentadas em vez das industrializadas.