Nutricionista explica a importância do índice e da carga glicêmica na alimentação saudável

A comunicação entre profissionais de saúde e o público leigo enfrenta desafios, especialmente em temas como nutrição e diabetes. O uso excessivo de jargões técnicos dificulta a compreensão, levando a confusões sobre conceitos essenciais, como o Índice Glicêmico (IG) e a Carga Glicêmica (CG).

Muitos pacientes diabéticos têm dúvidas sobre o IG, que mede a velocidade com que os carboidratos de um alimento elevam a glicose no sangue. Criado em mil novecentos e oitenta e um, o IG compara o efeito de cinquenta gramas de carboidrato de um alimento com um padrão, como pão branco ou glicose. Alimentos com IG alto, acima de setenta, causam picos de glicose e maior liberação de insulina, enquanto os de IG baixo, abaixo de cinquenta e cinco, promovem uma absorção mais lenta e estável.

É importante destacar que o IG pode variar por fatores como cultivo, quantidade de fibras e modo de preparo. Por exemplo, sucos têm IG mais alto do que a fruta in natura, e purês de batata apresentam IG elevado em comparação à batata cozida inteira. Essa variação pode gerar confusão ao escolher alimentos apenas com base no IG.

A Carga Glicêmica (CG) complementa o IG, considerando a qualidade e a quantidade do carboidrato. A CG é calculada multiplicando o IG pelo teor de carboidrato do alimento. Alimentos com CG baixa têm índices entre zero e dez, enquanto os de alta CG superam vinte. Cereais integrais e feijão, por exemplo, possuem CG baixa, contribuindo para um melhor controle dos níveis de glicose e insulina no sangue.

Para otimizar a resposta glicêmica das refeições, recomenda-se substituir alimentos com alto IG e aumentar a ingestão de fibras, gorduras saudáveis e proteínas. Essa abordagem pode ajudar a manter os níveis de açúcar no sangue mais estáveis e prolongar a saciedade.