O Drexel Food Lab, ligado à Drexel University, avaliou 13 frigW pans sem PFAS, PFOA, BPA e PTFE. O objetivo foi verificar desempenho em altas temperaturas e uso diário em cozinhas profissionais. O estudo durou duas semanas.
A pesquisa testou sete marcas com materiais livres de toxinas, como aço inox, aço carbono, ferro fundido, ferro fundido esmaltado e cerâmica. Foram avaliados aquecimento, retenção de calor, facilidade de limpeza e manchas.
Melhor geral
Our Place Titanium Always Pan Pro alcançar o pico de 1.000°F, superando cozinhas exigentes. Foi elogiada pela rápida aquecimento, deslizamento fácil de ovos e selagem uniforme de proteínas, mesmo com ranhuras microscópicas para antiaderência.
Melhor custo-benefício
Lodge Cast Iron recebeu destaque pela retenção de calor, bom selado de proteína e resistência a altas temperaturas. Porém, é pesada e não vai à máquina de lavar; exige cuidado para evitar ferrugem.
Melhor retenção de calor
Victoria 12in Cast Iron destacou-se por manter mais de 65% do calor após 5 minutos sem fogo. O uso com óleo adequado melhora a liberação do ovo; o preço é acessível, com boa relação entre desempenho e custo.
Melhor para forno
Caraway Enamel Cast Iron Skillet manteve superfície estável e uniforme, com boa retenção de calor para assados. No entanto, apresentou maior dificuldade nos testes com frango, peixe e ovos na boca-do-gás.
Outros destaques
Lodge Carbon Steel mostrou boa selagem de frango e peixe, com retenção de calor acima da média. O Field Company Cast Iron apresentou aquecimento irregular, o que comprometeu assados, mesmo tendo boa manuseabilidade.
O estudo também avaliou itens adicionais de uso culinário sem toxinas, destacando que a escolha deve considerar equilíbrio entre desempenho, peso e facilidade de uso. As informações são de laboratório acadêmico e não representam opinião.
Entre na conversa da comunidade