A água mineral pode transformar a experiência à mesa. Em 2025, Gustavo Buske, sommelier de águas minerais, lançou uma carta de águas para complementar cartas de vinhos em hotéis de Gramado (RS) e no Parador de Cambará do Sul (RS). A iniciativa envolve a Casa Hotéis.
A proposta parte de diferenciais como mineralidade, pH e gás natural, que variam conforme a origem geológica das fontes. Buske, vencedor do 1º Concurso Brasileiro de Sommelier de Águas Minerais, aponta que água não é apenas água; cada rótulo tem identidade própria.
Para orientar consumidores, ele sugere observar o contrarrótulo, com dados de pH e minerais, e também provar para sentir a água na boca. Segundo o sommelier, a presença ou leveza dos minerais define a presença no paladar.
A carta reúne opções locais e internacionais, incluindo a água Cambuquira de Minas e marcas como Perrier e Acqua Panna. A seleção é utilizada em restaurantes de nomes renomados como Ocre e Giostra Cucina, com curadoria de chefs reconhecidos.
Harmonização também é tema central. Pratos delicados pedem águas leves; carnes e queijos intensos combinam com águas mais mineralizadas; bebidas gaseificadas ajudam em pratos gordurosos; sobremesas costumam ir bem com águas neutras.
Na prática, em degustações, a água neutra funciona como clean-up entre vinhos, sem interferir nos aromas. O objetivo é manter o vinho como protagonista, enquanto a água oferece apoio para limpar o paladar entre taças.
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