A cor do pimentão varia conforme o momento da colheita, o que também influencia como o alimento age no organismo. Essa relação entre coloração e função fisiológica é destacada por especialistas da área de nutrição.
Segundo Fabiana Freire, nutricionista e coordenadora do curso de nutrição do Centro Universitário Maurício de Nassau Paulista, as propriedades naturais mudam com o período de colheita, definindo a tonalidade do alimento.
A escolha da cor pode impactar o sabor do prato e os benefícios ao corpo. A percepção de cada tom está ligada aos componentes nutricionais presentes em cada estágio de maturação.
Cores e benefícios
O pimentão amarelo, colhido meses após a plantação, mantém um alto índice de vitamina C, que atua como expectorante e descongestionante. Já o pimentão vermelho contém licopeno, antioxidante ligado à redução de riscos cardiovasculares.
Além disso, o amarelo oferece vitaminas A, C e E em boa concentração, contribuindo para a saúde ocular e imunológica. O vermelho reúne antioxidantes relevantes e tem propriedades hipoglicêmicas associadas ao controle de glicose.
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