O ube, tubérculo roxo originário das Filipinas, ganhou o papel de Sabor do Ano em 2024, segundo o Relatório de Tendências de Sabores de Alimentos e Bebidas. A cor vibrante se tornou referência em vitrines de Nova York a Tóquio, impulsionada pela combinação de sabor com apelo visual. O ingrediente já movimenta milhões no mercado internacional.
Caracterizado por notas de nozes e baunilha, o ube é rico em amido e antioxidantes, contribuindo para o seu status de superalimento. A aceitação global começou nas cozinhas, com receitas e produtos que valorizam a estética e o potencial nutricional do tubérculo.
Origem e características
O ube é um inhame roxo cuja tonalidade varia do violeta ao lavanda. Além da cor marcante, ele oferece vitamina C, o que o torna nutritivo. A combinação de sabor suave com o visual chamativo eleva seu destaque em preparos doces, salgados e bebidas.
Desdobramentos gastronômicos
A popularidade se expandiu pelas redes sociais, especialmente o TikTok, e por marcas como Starbucks que passaram a incluir o ingrediente em menus de primavera nos EUA e na Europa. Bebidas com ube e coco são exemplos dessa tendência.
Usos culinários
Ao ser amassado, misturado a leite, açúcar e manteiga, o ube formou uma pasta chamada ube halaya. Ela serve de base, recheio ou cobertura para cheesecakes, pudins, sorvetes, donuts e panquecas de mochi.
Conexões culturais
Nas Filipinas, o halaya aparece no halo-halo, uma sobremesa de gelo raspado, e está presente em pratos nacionais como champorado e mamón. Padarias de cidades como Nova York já oferecem donuts de ube brioche, com listas de espera que refletem a demanda global.
Expansão para o setor de beleza
A influência do ube se estende ao mercado de cosméticos, com marcas internacionais lançando produtos inspirados na cor, como pós fixadores e glosses. A presença do tubérculo em bolos em Londres e sorvetes em Nova York evidencia o alcance da tendência.
Perspectivas de mercado e percepção
Analistas destacam que o ube mantém apelo visual e sabor acessível, facilitando a adoção por diferentes culturas. A combinação de estética com benefícios nutricionais sustenta a expansão para setores de alimentação e bem-estar.
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