A fruta Synsepalum dulcificum, conhecida popularmente como fruta milagrosa, tem o poder de mudar temporariamente o sabor dos alimentos. Ao contrário do que o nome sugere, ela não é doce por natureza. A explicação está na ciência por trás da miraculina, uma proteína presente em sua polpa.
Quando consumida, a miraculina se liga aos receptores de sabor doce da língua e só atua em ambiente ácido. Em substâncias azedas, como limão, vinagre ou maracujá, o paladar passa a perceber o alimento como adocicado.
Como funciona a miraculina
O efeito ocorre justamente pela interação entre a miraculina e as papilas gustativas. O resultado é uma alteração momentânea da percepção de sabor, que pode transformar sabores fortemente ácidos em notas doces. No Brasil, a fruta também pode ser encontrada sob o nome curuba-do-mel em algumas regiões.
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