O kefir pode ser uma opção para quem tem intolerância à lactose e busca consumir laticínios com menos desconforto. Um estudo publicado na Archives of Internal Medicine comparou kefir e leite comum em adultos, observando redução de sintomas como inchaço e gases.
A fermentação transforma o leite, agindo como uma pré-digestão natural. Grãos de kefir contêm bactérias e leveduras que digerem lactose, reduzindo o açúcar do leite em até 80%.
A bebida também envolve a lactase bacteriana, enzimas que sobrevivem ao estômago e auxiliam na digestão da lactose restante. Proteínas do leite, como a caseína, são quebradas em peptídeos menores, tornando-as menos reativas.
Como funciona
Segundo a fermentação, a lactose é convertida em ácido lático ao longo de até 24 horas. Essa mudança facilita a absorção de nutrientes sem sobrecarregar o sistema digestivo. A bebida fica mais leve e ácida, com microrganismos benéficos.
Quem tem sensibilidade às proteínas do leite, como a caseína, também pode sentir alívio, pois enzimas atuam sobre as moléculas proteicas. O kefir é apresentado como uma alternativa para voltar a consumir lácteos com menor desconforto.
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