O estudo recente associa o refogado de cebola, alho e tomate, preparado com azeite de oliva (sofrito), à redução do risco de diabetes tipo 2. Pesquisadores de universidades do Equador, Argentina e Estados Unidos conduziram a análise, publicada na revista Nutrients.
Participaram 1.373 voluntários equatorianos que preencheram questionários sobre estilo de vida, histórico de diabetes, glicemia, IMC e circunferência abdominal, entre outros dados. A avaliação incluiu ainda a adesão a uma dieta no estilo mediterrâneo, com foco em hortaliças, frutas, leguminosas, grãos integrais, castanhas e azeite.
O estudo aponta que elementos do padrão alimentar mediterrâneo, especialmente o consumo de frutas e o uso do sofrito, atuam de forma protetora contra o diabetes tipo 2. Compostos bioativos do tomate, como licopeno, e dos componentes do azeite, cebola e alho, são citados como contribuidores para reduzir estresse oxidativo e inflamação.
A pesquisa sugere que, juntos, esses ingredientes podem favorecer o metabolismo da glicose e a ação da insulina, ajudando a proteger as células pancreáticas. O sofrito é destacado como um elemento representativo da Dieta Mediterrânea tradicional, associado a pratos como paella e a guisados.
A relevância do preparo e da forma de cozinhar é enfatizada: cozinhar em casa com ingredientes frescos e sazonais é valorizado pelo estudo como parte de um estilo de vida saudável. A expressão de cuidado com a alimentação é apresentada como um pilar da saúde metabólica.
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