O estudo publicado no periódico Nutrients liga o consumo do sofrito, refogado clássico de alho, cebola e tomate no azeite, a melhor regulação glicêmica e menor risco de diabetes tipo 2. Pesquisadores de Equador, Argentina e Estados Unidos conduziram a análise.
Participaram 1.373 voluntários equatorianos, que responderam a questionários sobre estilo de vida, histórico de diabetes e parâmetros como glicemia, IMC e circunferência abdominal. A adesão à dieta mediterrânea foi avaliada junto com a ingestão de hortaliças, frutas, grãos integrais, oleaginosas e azeite.
Benefícios do refogado foram atribuídos aos compostos bioativos: licopeno do tomate e polifenóis presentes no azeite, cebola e alho. Esses elementos atuam na regulação da glicose, na sensibilidade à insulina e na proteção de células pancreáticas.
A pesquisa reforça a importância do sofrito como elemento emblemático da Dieta Mediterrânea, presente em preparos como paella e cozidos. A análise destaca que cozinhar com ingredientes frescos e de forma simples favorece a saúde metabólica.
Adaptar o sofrito à realidade brasileira é sugerido pela equipe: é possível substituir óleo de soja por azeite ou canola, mantendo o cozimento em fogo baixo para liberar os bioativos aos poucos. O manejo adequado preserva nutrientes.
Planejamento culinário também é enfatizado. Técnicas como batch cooking permitem preparar refeições da semana, com uso de panelas modernas e utensílios que facilitam o preparo conjunto de várias receitas.
O estudo ressalta que cozinhar com planejamento reduz custos e incentiva o consumo de variedade da Biodiversidade local, fortalecendo hábitos saudáveis no dia a dia.
Planejamento na prática envolve evitar frituras em imersão e temperos prontos, além de priorizar refeições simples com arroz e feijão enriquecidos por um refogado. A organização semanal facilita adesão ao padrão mediterrâneo.
Texto produzido por Regina Célia Pereira, da Agência Einstein.
Entre na conversa da comunidade