Lyutenitsa: o sabor búlgaro que conquistou até os cosmonautas no espaço

A lyutenitsa, uma pasta búlgaro feita de pimentos assados e tomates, é um acompanhamento popular na Bulgária. Sua popularidade cresceu após a Segunda Guerra Mundial, quando se tornou um alimento comum nas mesas búlgaras.

Recentemente, a lyutenitsa ganhou destaque por sua versatilidade e valor nutricional. Esse untable é tão apreciado que chegou a ser incluído na dieta de astronautas búlgaros e soviéticos durante voos espaciais em 1979 e 1988. A historiadora Albena Shkodrova descreve a lyutenitsa como um "maravilhoso tentempié" com importantes qualidades nutritivas.

A receita da lyutenitsa não é tão antiga, tendo se popularizado nas primeiras décadas do século XX, quando a Bulgária começou a produzir tomates e pimentos em larga escala. Durante a Segunda Guerra Mundial, o consumo desse untable aumentou, e sua produção industrial se expandiu ainda mais sob o regime comunista. Atualmente, é comum encontrar diversas marcas nas prateleiras dos supermercados búlgaros.

Produção Caseira

Apesar da variedade industrial, a produção caseira de lyutenitsa permanece forte na Bulgária. No início do outono, o aroma de pimentos assados invade as ruas, sinalizando que as famílias estão preparando suas conservas. O chushkopek, um eletrodoméstico específico para assar pimentos, é amplamente utilizado para garantir o sabor característico da pasta.

Os ingredientes básicos incluem pimentos, tomates, cebola, óleo de girassol e temperos como alho e sal. Algumas variações podem incluir berinjela ou até mesmo maçã. O processo de preparo envolve assar os pimentos, descascá-los e cozinhá-los lentamente com os outros ingredientes.

Comparação com o Ketchup

A lyutenitsa é frequentemente comparada ao ketchup, mas apresenta diferenças significativas. Ela é considerada mais fácil de digerir e possui propriedades nutricionais superiores. O sabor intenso de pimento assado a distingue claramente da popular salsa de tomate. Pedir ketchup na Bulgária em vez de lyutenitsa é visto como um erro gastronômico.