Pesquisadores criam receita científica para preparar cacio e pepe sem grumos

A tradicional receita italiana de cacio e pepe, famosa por sua simplicidade e dificuldade, ganhou uma nova abordagem científica. Pesquisadores da Universidade de Barcelona, do Instituto Max Planck de Física de Sistemas Complexos, da Universidade de Pádua e do Instituto de Ciência e Tecnologia da Áustria desenvolveram uma técnica para evitar grumos no molho.

O cacio e pepe é feito com apenas três ingredientes: massa, queijo pecorino romano e pimenta-do-reino. No entanto, a mistura do queijo com a água quente do macarrão frequentemente resulta em um molho grumoso. Para solucionar esse problema, os cientistas propuseram o uso de amido em vez da água do macarrão, além de um controle rigoroso da temperatura.

Método Científico

Os pesquisadores sugerem dissolver cinco gramas de amido em pó em cinquenta gramas de água. Essa mistura deve ser aquecida em fogo baixo até engrossar e ficar transparente. Após isso, é necessário adicionar cem gramas de água para esfriar a mistura antes de incorporar duzentos gramas de queijo e pimenta-do-reino torrada. O molho deve ser combinado com trezentos gramas de massa cozida em água levemente salgada.

A técnica evita que o calor excessivo desnature as proteínas do queijo, que é a principal causa dos grumos. Os pesquisadores destacam que a proporção ideal de amido para queijo é entre dois e três por cento. Essa abordagem prática visa ajudar aqueles que não têm a experiência de uma avó italiana ou de um chef.

Motivação da Pesquisa

Ivan Di Terlizzi, um dos autores do estudo, explica que a pesquisa surgiu da necessidade de evitar o desperdício de queijo pecorino e da vontade de explorar a culinária italiana fora do país. A equipe também planeja investigar outras receitas, como a pasta alla gricia, que combina cacio e pepe com guanciale, a bochecha de porco curada.