Enrique Olvera revela a essência do taco em novo livro sobre a culinária mexicana

O chef Enrique Olvera e o crítico gastronômico Alonso Ruvalcaba lançaram o livro "Días de Sol, Noches Taqueras", que reúne 100 receitas de tacos. A obra, publicada pela editora Phaidon, destaca a sofisticação e diversidade desse prato emblemático da culinária mexicana.

Olvera, conhecido por sua abordagem inovadora, compara o taco ao nigiri, ressaltando que ambos têm origens humildes e evoluíram ao longo do tempo. O chef, que possui 14 restaurantes entre México e Estados Unidos, foi o primeiro a incluir um taco em um restaurante com duas estrelas Michelin. Ele enfatiza que o taco merece prestígio, desafiando a ideia de que é um prato barato e malfeito.

O livro apresenta 50 receitas tradicionais e 50 contemporâneas, refletindo a cultura mexicana. Olvera afirma que o taco é um símbolo de união no país, consumido tanto por ricos quanto por trabalhadores. Entre suas receitas favoritas, ele destaca o taco que sua mãe preparava, além de opções que foram adaptadas para os cardápios de seus restaurantes em Los Angeles e Nova York.

As receitas incluem ingredientes variados e técnicas que vão desde o preparo de tortillas até combinações sofisticadas. O chef acredita que trazer pratos para o universo dos tacos é uma forma criativa de valorizar a culinária. A obra é um convite para explorar a rica tradição e a evolução do taco, celebrando sua importância na gastronomia mexicana.