Gonzalo Hernández transforma sua trajetória na gastronomia em sucesso no restaurante Amar

Gonzalo Hernández, chef executivo do restaurante Amar em Barcelona, destaca-se por sua trajetória marcada por desafios e conquistas. Com apenas 22 anos, ele já era chef executivo do restaurante Els Brancs, onde conquistou uma estrela Michelin. Desde 2022, ele comanda o Amar, que pertence ao grupo liderado pelo chef Rafa Zafra.

Recentemente, o restaurante ganhou notoriedade mundial ao receber figuras como Barack Obama, Steven Spielberg e Bruce Springsteen para um jantar. Apesar da fama, o Amar ainda não possui uma estrela Michelin, algo que surpreende muitos, considerando a qualidade da cozinha oferecida.

Hernández, de 33 anos, relembra sua trajetória e como sua paixão pela culinária começou. Ele se formou na Escola Hofmann e, aos 17 anos, decidiu buscar uma oportunidade no restaurante de Arguiñano, onde se destacou em um ambiente com poucos cozinheiros. O chef menciona que, ao longo dos anos, desenvolveu um estilo próprio de cozinhar, que é elegante e respeitoso com os ingredientes.

Filosofia de Trabalho

O chef enfatiza a importância de um ambiente de trabalho saudável. Ele afirma que, ao contrário de sua postura anterior, que era mais autoritária, hoje busca um ambiente onde todos possam se comunicar abertamente. “Não existe nenhum trabalho em que seja necessário humilhar alguém para que tudo saia bem”, diz Hernández.

O Amar, que já está em funcionamento há três anos, continua a atrair atenção. A famosa noite de 27 de abril de 2023, quando celebridades internacionais jantaram no local, foi um marco. A foto do grupo com a equipe do restaurante se espalhou pelo mundo, solidificando ainda mais a reputação do Amar. Hernández brinca sobre a reunião de personalidades, destacando que apenas líderes mundiais poderiam superar tal evento.