A Pró-Reitoria de Inclusão e Pertencimento (PRIP) da USP gerencia 11 Restaurantes Universitários, localizados nos campi da capital e no campus de Lorena. O Restaurante Central, no campus Capital-Butantã, é operado diretamente pela PRIP; os demais são geridos por contratos com empresas terceirizadas.
As contratações passam por fiscalizações periódicas: semanal, mensal, semestral e conforme necessidade. A Divisão de Alimentação da Coordenadoria Vida no Campus verifica tanto os espaços quanto as cozinhas externas quando o preparo não ocorre na universidade.
Durante as visitas, são avaliados itens da legislação sanitária, como controle de qualidade, temperaturas, amostras, porções, conservação de equipamentos e uso de EPIs. Também há checagem de rótulos e cumprimento de normas de higienização.
Mensalmente, ocorrem análises microbiológicas dos alimentos e da água dos filtros. Ainda mensalmente, os cardápios são avaliados quanto à frequência de itens, valor nutricional e aspectos sensoriais.
Semestralmente, são verificados atestados de saúde ocupacional e capacitação dos funcionários, além de comprovantes de higienização de reservatórios de água, potabilidade e controle de pragas. Até agora, são cinco visitas em 2026.
Entre 10 de fevereiro e 15 de abril, as visitas ocorreram aos Restaurantes das Químicas, na capital; à cozinha central da Escola de Engenharia de Lorena; ao Restaurante da Faculdade de Direito e ao da Faculdade de Medicina. As avaliações foram positivas, com restrições pontuais na FM.
Caso haja anormalidades, cada restaurante mantém nutricionista ou técnico em nutrição presente no local para avaliação imediata. Dúvidas podem ser encaminhadas à Divisão de Alimentação pelo e-mail dvalim.prip@usp.br.
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