Acompanhamentos ideais para cada versão de fondue, diz chef

Fondue de queijo: pão continua sendo o acompanhamento tradicional, mas carnes e itens fritos como batata rostie e polenta frita também combinam.
Entre as carnes, o filé-mignon é o clássico pela maciez, enquanto alcatra e contrafilé oferecem bom custo-benefício sem perder qualidade.
Fondue de chocolate: prefira frutas com acidez e doçura equilibradas, como morango, uva e banana; waffles, croissants e churros também vão bem.
Para o chocolate, use cacau entre cinquenta esetenta por cento para equilíbrio de sabor; misturas de chocolate ao leite e meio amargo também são opções.
As recomendações são do chef Mauro Florêncio, do Capitanea Restaurante, no Rio de Janeiro.

O fondue é um prato tradicional do inverno, valorizado pela escolha de acompanhamentos. O chef Mauro Florêncio, proprietário do Capitanea Restaurante, no Rio de Janeiro, indica opções para realçar as versões de queijo e de chocolate. A orientação é escolher itens que harmonizem com a base quente e cremosa.

Para fondue de queijo, o acompanhamento mais clássico continua sendo o pão. Além dele, carnes e itens fritos funcionam bem, como batata rosti e polenta frita. O filé-mignon é a opção mais tradicional pela maciez, mas alcatra e contrafilé oferecem boa relação custo-benefício sem perder qualidade.

O que servir com fondue de queijo?

Entre os acompanhamentos de queijo, pães permanecem em primeiro plano. Carnes e itens fritos também aparecem como complementos, ampliando a experiência. O expert destaca cortes de carne variados para atender a diferentes preferências e orçamentos.

Para o preparo, o chef recomenda considerar opções que mantenham a textura cremosa do queijo sem destoar do equilíbrio do prato. A escolha de acompanhamentos impacta a percepção de sabor e a sensação de saciedade durante a refeição.

Quais frutas combinam com fondue de chocolate?

No fondue doce, a acidez equilibrada das frutas é fundamental. Morango, uva e banana aparecem entre as sugestões do chef Mauro Florêncio. Além disso, wafes, croissants e churros também costumam agradar ao paladar dos comensais.

A sugestão de tempero para o chocolate envolve teor de cacau entre 50% e 70% para evitar excesso de doçura. Misturas com chocolate ao leite e meio amargo também podem oferecer cremosidade aliada à intensidade de sabor.

Para acompanhar o chocolate, o uso de frutas com acidez balanceada ajuda a realçar o cacau e tornar a experiência mais agradável. O profissional reforça que o fondue de chocolate permite diversas combinações, desde que haja harmonia entre os ingredientes.