Sova, bar de vinhos e vinil com foco em rótulos de intervenção reduzida e skin-contact, abriu em Notting Hill. O projeto aposta em vinhos de países da região leste europeia, especialmente Geórgia, Armênia e Ucrânia, e fica a poucos passos da Portobello Road. A inauguração ocorreu na quarta-feira, 8 de abril.
O espaço recebe cerca de 40 pessoas, com combinação de balcões, mesas e uma pequena varanda de rua. O cardápio de vinhos foi elaborado pelo sommelier consultor Cristian Vega, com experiência em casas de Londres, incluindo opções como pét-nat espumante, brut à la Ucrânia, vinhos laranja georgianos e tintos dos Bálcãs.
Sova herda o conceito do grupo por trás da ZIMA, que comemora 10 anos neste ano, e ocupa o antigo local da ZIMA Notting Hill. O chef moldavo Denis Calmis comanda a cozinha, oferecendo pratos para compartilhar inspirados na culinária eslava.
Cardápio e cozinha
A carta privilegia vinhos de regiões do Leste Europeu, com foco em produtores de menor intervenção. Entre as opções, aparecem referências de uvas locais, além de uma seleção de cocktails, cervejas e opções não alcoólicas. O pão é fornecido por padarias da região de Notting Hill.
Ambiente e programação
O ambiente mistura vinil e música como parte da experiência, com DJs convidados ao longo da semana. A seleção musical conta com colaboração parcial da Rough Trade. O espaço é iluminado de forma suave e utiliza materiais naturais no design, segundo a agência AIYA Bureau.
Funcionamento e previsão
O bar deverá funcionar cinco dias por semana, atendendo clientes que chegam sem reserva ou com reserva prévia. A varanda externa deve abrir durante o verão, ampliando o espaço de convivência. A proposta envolve uma experiência integrada entre vinho, comida e música.
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