Garbanzos com langostinos: a receita moderna que valoriza a cozinha andaluza

Los garbanzos con langostinos son un ejemplo destacado de la cocina andaluza, que logra crear platos excepcionales con ingredientes simples y técnicas accesibles. Este plato, aunque no es tradicional en el sentido estricto, ganó popularidad en los años noventa en restaurantes como La Blanca Paloma en Jerez de La Frontera y El Caballo Negro en Puerto Real. Su modernidad no disminuye su valor, ya que es delicioso y fácil de preparar, especialmente si se utilizan garbanzos ya cocidos.

La receta se puede realizar en poco más de media hora, utilizando langostinos congelados para mayor comodidad. La preparación comienza con el ajo y la cebolla picados finamente, que se pochan en una cazuela con aceite y sal. Las cabezas de los langostinos se separan de las colas, que se pelan y reservan. Una vez que la cebolla está blanda, se añaden salsa de tomate, pulpa de pimiento choricero y laurel, cocinando por unos minutos antes de incorporar los garbanzos y caldo.

Mientras tanto, las cabezas y cáscaras de los langostinos se doran en una sartén con aceite, aplastándolas para liberar su jugo. Se añade pimentón y se desglasa con brandy o vino, dejando evaporar el alcohol. Este líquido se cuela sobre la cazuela de garbanzos, y se añaden las colas de langostinos y perejil picado. Tras un breve reposo, el plato está listo para servir, resaltando los sabores del marisco.