Salazones: descubra as melhores opções de conservas de peixe para sua cozinha

A técnica de salazón, utilizada desde a antiguidade, é um método eficaz de conservação de alimentos que inibe o crescimento de microorganismos. Recentemente, marcas de salazones, como anchoas e huevas, foram recomendadas por especialistas, destacando suas qualidades e versatilidade em pratos.

As anchoas, em particular, têm ganhado destaque. A editora Mònica Escudero elogia as anchoas de Anxoves de Roses, que são capturadas na Costa Brava. Ela as descreve como saborosas e com uma excelente relação qualidade-preço, custando R$ 6,40 por um pote de 60 gramas em óleo de oliva. Outras marcas, como El Pescador de Cantabria, também são mencionadas por sua qualidade e preços acessíveis.

O comidista Óscar Broc recomenda as anchoas da Perelló, que utilizam peixe do Cantábrico e são curadas por doze meses. As anchoas de Angelachu são elogiadas por sua produção artesanal e sabor equilibrado. O preço das anchoas de Rooftop Smokehouse, que são acompanhadas de manteiga, é de R$ 14,50 por uma lata de 65 gramas.

Variedades de Salazones

Além das anchoas, as huevas também são destaque. O jornalista Jorge Guitián recomenda a hueva de mújol da marca Alma Marina, que é artesanal e tem um sabor marcante, custando R$ 25 por 180 gramas. A bottarga da marca Salazones Diego, uma semi-salazón, é outra opção, sendo mais acessível que a italiana, com preço de R$ 10,77 por 130 gramas.

A mojama, uma salazón de atum, é mencionada por Helen Santiago, que destaca a qualidade da marca La Chanca, com preço de R$ 10,20 por 250 gramas. A técnica de salazón continua a ser valorizada, não apenas pela conservação, mas também pelo sabor intenso que proporciona aos pratos.