Manga: chefs inovam em Salvador com pratos que fogem dos clichês baianos

Katrin Bassi, conhecida como Kafe, e seu marido Dante são os chefs do restaurante Manga, em Salvador. O casal, que vive no casarão reformado onde funciona o estabelecimento, conquistou a 90ª posição no 50 Best Restaurants da América Latina. Eles oferecem um menu-degustação que reflete sua visão criativa, mesmo após enfrentarem dificuldades iniciais.

O restaurante, com capacidade para 35 pessoas, destaca-se pela estética dos pratos, que fazem referência ao estado natural dos alimentos. Kafe e Dante utilizam ingredientes locais, comprando vegetais a até 300 quilômetros de distância e peixes de pescadores próximos. “Vejo os barcos da janela e desço lá para ver o que chegou”, afirma Dante.

O cardápio não inclui pratos típicos da culinária baiana, mas sim criações que valorizam o terroir local. Entre as inovações, estão o pequeno peixe frito pendurado em um gancho e a ostra desconstruída em uma concha de alga. As sobremesas de Kafe, que incluem picolés de sabores brasileiros, são descritas como obras de arte.

Após a conquista de prêmios, o casal adaptou o menu, incluindo opções à la carte. O menu-degustação, que custa entre R$ 425,00 e R$ 750,00 com harmonização de vinhos, é recomendado para uma experiência completa. “Sofremos bastante no início”, diz Kafe, referindo-se às dificuldades de apresentar um conceito inovador em Salvador.

Kafe e Dante se conheceram em São Paulo, onde trabalharam em restaurantes renomados antes de abrir o Manga em 2018. Eles consideram a possibilidade de retornar à Europa, onde acreditam que poderiam produzir mais próximo da cidade. “Não temos certeza de que o Manga é nosso projeto final”, conclui Kafe.