Restaurantes renomados ampliam estratégias para aumentar receita e visibilidade

O Noma, renomado restaurante dinamarquês, está passando por uma transformação significativa. O chef René Redzepi anunciou a expansão da marca, que agora inclui o Noma Kaffe, um serviço de assinatura mensal de café. Essa mudança visa diversificar as receitas e experiências oferecidas, especialmente após o fechamento temporário do restaurante, previsto para 2024.

A expansão do Noma começou em 2017, com pop-ups em locais como México e Japão, que rapidamente esgotam suas reservas. Em 2022, a marca lançou o Noma Projects, oferecendo uma linha de produtos, como molhos e vinagres, para o mercado global. O Noma Kaffe, lançado há dois meses, já conta com 700 assinantes que recebem pacotes de café selecionados, ao custo de cerca de R$ 400.

Novas Estratégias

A barista Carolyne Lane, responsável pelo Noma Kaffe, destaca que o projeto busca democratizar a experiência do restaurante, que tradicionalmente exige reservas. "O café permite abrir essa porta", afirma Lane. A iniciativa também reflete a necessidade de inovação no setor, especialmente após os desafios impostos pela pandemia.

Redzepi enfatiza que os restaurantes precisam ser criativos para garantir sua sustentabilidade financeira. O Noma não é o único a adotar essa abordagem; outros estabelecimentos, como o El Bulli e o El Celler de Can Roca, também estão explorando novas formas de engajamento e receita.

O Futuro da Gastronomia

A transformação do Noma se alinha a uma tendência crescente entre restaurantes de alta gastronomia, que buscam diversificar suas operações. Katherina Cordás, do restaurante Tuju, ressalta a importância de compartilhar conhecimento e experiências com a sociedade. Essa mudança não se limita a aumentar receitas, mas também a construir uma reputação sólida no mercado.

Com o Mad Symposium, um evento de gastronomia que retorna após sete anos, Redzepi reafirma seu compromisso com a inovação e a evolução do setor. A busca por novas experiências e fontes de receita é uma realidade que muitos chefs e restaurantes estão enfrentando, refletindo um cenário em constante transformação.