Aprenda a preparar ceviche de salmão com molho de caju como um chef peruano

O ceviche, prato emblemático da culinária peruana, ganha novas nuances com a receita inovadora do chef Marco Espinoza. Recentemente, ele lançou o livro “Manual do Ceviche”, que apresenta uma versão com molho de caju, refletindo sua experiência em restaurantes brasileiros.

Espinoza, que reside no Brasil desde 2013, é conhecido por sua atuação em estabelecimentos renomados em Brasília, Rio de Janeiro e São Paulo, como o Cantón. A nova receita combina ingredientes tradicionais com um toque brasileiro, destacando a versatilidade do ceviche.

Ingredientes e Preparo

A receita do ceviche de salmão com molho de caju inclui:

• Molho de Caju: polpa de caju, açúcar, pimenta dedo-de-moça, alho e gengibre.
• Ceviche: filé de salmão, pepino, cebola roxa, funcho, coentro e leite de tigre.
• Complementos: palha de batata-baroa e castanha-de-caju picada.

Para o molho, os ingredientes são cozidos até formar um xarope e depois resfriados. O salmão é cortado em cubos e misturado com os vegetais e o molho. A palha de batata-baroa é frita até ficar crocante, adicionando textura ao prato.

Reconhecimento Global

O ceviche, embora tradicionalmente latino-americano, tem conquistado paladares ao redor do mundo. A proposta de Espinoza é uma fusão que respeita a tradição, mas também inova, trazendo novos sabores à mesa. O chef destaca que o uso do caju é uma forma de integrar a cultura brasileira à culinária peruana, criando uma experiência única para os apreciadores da gastronomia.