- Pesquisadores italianos ganharam o Prêmio Ig Nobel de Física 2025 por estudar a ciência do molho de cacio e pepe.
- A pesquisa publicada na revista Physics of Fluids destaca a importância da quantidade de amido, temperatura e proporção dos ingredientes para alcançar a textura desejada.
- Chefs brasileiros elogiaram a pesquisa, destacando que a compreensão da física na cozinha amplia as possibilidades culinárias.
- A proporção ideal encontrada foi de 200 g de queijo para 300 g de massa, com amido adicionado para garantir consistência estável.
- O prato é servido com diferentes interpretações em vários restaurantes de São Paulo, como Antonietta Cucina, Marena Cucina, Osteria Nonna Rosa, Nino Cucina e Vinheria Percussi.
Segredo do Cacio e Pepe
Um grupo de pesquisadores italianos recebeu o Prêmio Ig Nobel de Física 2025 por desvendar a ciência por trás da cremosidade perfeita do molho de cacio e pepe. O prato tradicional romano, feito com massa, queijo pecorino e pimenta-do-reino, ganhou destaque científico com a pesquisa publicada na revista Physics of Fluids.
Ingredientes e Técnica
A pesquisa destaca a importância da quantidade de amido, temperatura e proporção dos ingredientes para evitar grumos e alcançar a textura desejada. A concentração de amido deve ser mantida acima de 1% na água e a temperatura controlada para que o queijo não coalhe.
Comentários de Chefs
Chefs brasileiros elogiaram a pesquisa. André Mifano, do restaurante Donna, em São Paulo, afirma que entender a física por trás da cozinha não diminui o papel da intuição, mas amplia as possibilidades de quem cria à mesa. Roberto Rebaudengo, do Lido – Amici di Amici, destaca a importância da precisão mesmo em pratos simples.
Proporção Ideal
A proporção ideal encontrada foi de 200 g de queijo para 300 g de massa, com amido adicionado para garantir consistência estável. Essa descoberta reforça a tendência crescente de aproximar ciência e gastronomia.
Restaurantes em São Paulo
O cacio e pepe é servido com diferentes interpretações em vários restaurantes de São Paulo. Alguns endereços recomendados incluem Antonietta Cucina, Marena Cucina, Osteria Nonna Rosa, Nino Cucina e Vinheria Percussi.
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