Água mineral diversa pode harmonizar a mesa

A água pode harmonizar refeições, com diferentes fontes naturais oferecendo mineralidade, gás e personalidade próprias.
Gustavo Buske, sommelier de águas minerais, criou uma carta de águas para complementar vinhos em hotéis e restaurantes do portfolio Casa Hotéis, em Gramado (RS), e em Cambará do Sul (RS).
A seleção vai desde águas de produção limitada, como Cambuquira (Minas Gerais), até marcas internacionais, como Perrier e Acqua Panna.
Para entender a água, vale observar o contrarrótulo (pH, minerais, sódio, cálcio e magnésio) e também provar: água leve é discreta; água mais mineral é mais presente, com gás suave ou intenso.
Na prática de degustação, águas neutras ajudam a limpar o paladar entre vinhos, sem interferir nos aromas e sabores; bebidas mais minerais ou gaseificadas podem competir com o vinho.

A água mineral pode transformar a experiência à mesa. Em 2025, Gustavo Buske, sommelier de águas minerais, lançou uma carta de águas para complementar cartas de vinhos em hotéis de Gramado (RS) e no Parador de Cambará do Sul (RS). A iniciativa envolve a Casa Hotéis.

A proposta parte de diferenciais como mineralidade, pH e gás natural, que variam conforme a origem geológica das fontes. Buske, vencedor do 1º Concurso Brasileiro de Sommelier de Águas Minerais, aponta que água não é apenas água; cada rótulo tem identidade própria.

Para orientar consumidores, ele sugere observar o contrarrótulo, com dados de pH e minerais, e também provar para sentir a água na boca. Segundo o sommelier, a presença ou leveza dos minerais define a presença no paladar.

A carta reúne opções locais e internacionais, incluindo a água Cambuquira de Minas e marcas como Perrier e Acqua Panna. A seleção é utilizada em restaurantes de nomes renomados como Ocre e Giostra Cucina, com curadoria de chefs reconhecidos.

Harmonização também é tema central. Pratos delicados pedem águas leves; carnes e queijos intensos combinam com águas mais mineralizadas; bebidas gaseificadas ajudam em pratos gordurosos; sobremesas costumam ir bem com águas neutras.

Na prática, em degustações, a água neutra funciona como clean-up entre vinhos, sem interferir nos aromas. O objetivo é manter o vinho como protagonista, enquanto a água oferece apoio para limpar o paladar entre taças.