Jacinto-d’água impulsiona produção de gin no Camboja

A destilaria Mawsim, em Phnom Penh, Camboja, produz etanol para seu gin a partir do jacinto-d’água, buscando reduzir uso de combustíveis fósseis.
O processo: jacinto-d’água seco é esmagado, mergulhado em água, com enzimas e leveduras, em um tanque de fermentação de dois metros cúbicos, seguido de destilação para purificar o etanol.
Todo o ciclo, do preparo à destilação, leva cerca de cinco dias e ocorre sem queima aberta.
Em uma remessa, são usados cerca de duas toneladas de jacinto-d’água antes da secagem, resultando em duzentos quilos após o processo; o etanol produzido é principalmente neutro, sem aroma, não alterando o sabor do gin.
O custo do processo ainda é alto, faltando torná-lo mais barato que os combustíveis fósseis para adoção ampla; além disso, a coleta de jacintos ajuda na limpeza de rios, embora atualmente seja apenas parte do espírito base utilizado.

A destilaria de gin Mawsim, em Phnom Penh, Camboja, desenvolveu um método de produção de etanol a partir de jacintos- d’água. O processo ocorre na planta de bioetanol da marca, em Kampong Chhang, e não envolve queima aberta. A transformação das plantas leva cerca de cinco dias, do preparo da massa até a distilação final.

O etanol obtido após a destilação é majoritariamente neutro em aroma, segundo a própria empresa. Assim, o sabor dos gins não é significativamente alterado pela matéria-prima. O método utiliza enzimas, leveduras e um tanque de fermentação de 2 m³.

Embora a jacinha-da-água seja abundante e invasora no Camboja, o custo do processo ainda é alto. A produção depende de obter um volume econômico de matéria-prima e de tornar o custo competitivo em relação aos combustíveis fósseis.

Ecossistema e uso local

A coleta das jacintos ajuda a manter rios desobstruídos, especialmente na região do Tonle Sap, onde o crescimento rápido das plantas pode reduzir a oxigenação da água. Além da bebida, outras iniciativas locais, como artesanato com as plantas, ajudam famílias a obter renda sustentável.

A produção de gin usa apenas uma parcela do etanol derivado das jacintas. O restante da bebida incorpora botânicos locais, como bagas de zimbro, laranja de Battambang, limão, makrut, calamansi, maracujá, manga e abacaxi, resultando em uma experiência de sabor fresca e intensa.