- Estudo publicado na revista Sustainable Food Technology, conduzido por Hazarika (2026), avaliou a farinha da banana Grand Naine em misturas alimentares funcionais, apontando potencial para nutrição e redução de custos.
- A farinha de banana verde, combinada a farinha de arroz, lentilha amarela torrada, sementes de abóbora e gergelim, resultou em formulação com bom teor de proteínas, baixo teor de umidade e alto valor energético.
- O alimento oferece compostos fenólicos com ação antioxidante e amido resistente, contribuindo para proteção celular, saúde intestinal e equilíbrio da microbiota.
- A técnica permite transformar bananas que seriam desperdiçadas em produto de baixo custo, ajudando a reduzir perdas e ampliar o acesso a alimentos nutritivos.
- A farinha demonstrou boa absorção de água e versatilidade para uso em papas, receitas caseiras e preparações infantis, fortalecendo sua aceitação no dia a dia.
A farinha de banana verde desponta como alternativa prática para quem busca nutrição, preço baixo e produção sustentável. Pesquisas indicam que esse ingrediente pode elevar o valor nutricional de misturas alimentares, principalmente em contextos de acesso limitado a produtos de qualidade.
Um estudo publicado na revista Sustainable Food Technology, conduzido por Hazarika em 2026, avaliou a farinha da banana Grand Naine na formulação de misturas funcionais. Os resultados apontam potencial de melhoria nutricional e redução de custos.
A pesquisa explorou combinações com ingredientes acessíveis, como farinha de arroz, lentilha amarela torrada, sementes de abóbora e gergelim. A formulação mais completa apresentou bom teor de proteínas, baixo teor de umidade e alto valor energético, útil até no desmame infantil.
Benefícios nutricionais
A farinha de banana verde oferece alta densidade nutricional, enriquecida por compostos fenólicos com ação antioxidante. Esses componentes podem contribuir para proteção celular e saúde intestinal, além de apoiar o desenvolvimento saudável.
O estudo também destacou o amido resistente, que favorece a estabilidade da microbiota intestinal e melhora a digestão. Tais atributos tornam o alimento mais adequado para dietas equilibradas no dia a dia.
Acesso e economia
Entre os aspectos relevantes está o custo, decorrente da ampla produção de banana e da possibilidade de ampliar a durabilidade quando transformada em farinha. Esse caminho pode reduzir desperdícios e ampliar o acesso a alimentos nutritivos de baixo custo.
A farinha de banana verde mostra boa absorção de água e facilita a obtenção de texturas adequadas em preparações, aumentando a versatilidade de uso em papas, receitas caseiras e pratos para crianças.
Sustentabilidade e cadeia produtiva
A produção dessa farinha ajuda a reduzir perdas de fruta pós-colheita, fortalecendo a renda de produtores locais. O ciclo favorece a saúde, a economia e a sustentabilidade em conjunto, sem exigir investimentos complexos para o consumidor final.
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