Queijo não é vilão da alimentação; quantidade faz diferença

Queijo não é vilão da alimentação; o essencial é a quantidade e a frequência de consumo, que podem permitir o uso sem prejudicar a saúde.
Queijos amarelos (muçarela, provolone, parmesão, emmental) passam por maturação, têm mais água removida e concentração de gordura, calorias e sódio, e devem ser consumidos com moderação.
Queijos brancos (minas frescal, ricota) costumam ter menos gordura, sódio e calorias por grama, sendo opções para quem precisa controlar peso ou pressão arterial; o cottage é boa fonte de proteína com baixo teor de gordura.
Brie é um queijo branco com alto teor de gordura; o formato light reduz pelo menos 25% de algum componente, mas nem sempre é mais calórico.
A saúde do queijo depende do equilíbrio: duas ou três fatias de queijo branco costumam caber num lanche, já três fatias grossas de queijo amarelo podem ter maior impacto calórico.

O queijo não é vilão da alimentação quando consumido com moderação. Especialistas ouvidos pela reportagem apontam que o fator decisivo é a quantidade e a frequência de consumo, aliado a escolhas que considere necessidades individuais de cada um.

Segundo Andrea Esquivel, presidente da Câmara Técnica do CRN-3, e Durval Filho, nutrólogo e presidente da Abran, o queijo pode contribuir com cálcio e proteína sem comprometer a saúde, desde que haja controle das porções.

Entre dúvidas comuns sobre o tema, eles destacam que queijos amarelos passam por maturação intensiva, o que concentra gorduras, calorias e sódio. Por isso, a ingestão precisa ser mais moderada.

Já os queijos brancos costumam apresentar menor densidade calórica e são opções para quem busca reduzir gordura, sódio ou calorias por grama, especialmente quando há necessidade de controlar colesterol ou pressão arterial.

O cottage é citado como exemplo de proteína com baixo teor de gordura, enquanto Minas frescal e ricota aparecem como alternativas com maior conteúdo de água. Brie, porém, é branco com alto teor de gordura, reforçando que nem todo queijo branco é magro.

Quanto ao termo light, especialistas ressaltam que ele indica redução de pelo menos 25% em algum componente, mas não garante menor impacto calórico total. Recomendação prática: leia o rótulo para entender o que foi reduzido.

No fim, a definição de queijo saudável está ligada ao equilíbrio diários. Duas ou três fatias de queijo branco podem caber numa refeição, mas três fatias de queijo amarelo podem pesar mais no prato, segundo Esquivel.

Importância do rótulo e escolhas

Para escolher o queijo adequado, a orientação é observar o rótulo nutricional e preferir opções que atendam aos objetivos de cada dieta, sem abrir mão do sabor ou da saciedade. A prática consciente facilita a inclusão ou redução conforme a necessidade.