Ovos vermelhos e brancos: o que poucos sabem

O ovo é rico em proteínas e vitaminas, e a cor da casca não muda o valor nutricional; a diferença se deve à genética da galinha.
Ovos brancos vêm de galinhas com penas brancas; ovos vermelhos ou marrons vêm de aves de penas escuras, e o preço pode ser maior por maior consumo de alimentação.
Modelos de criação: granja (convencional, em gaiolas), caipira (acesso ao ar livre), orgânico (alimentação 100% orgânica), sem gaiola ( Cage-free) e classificações por tamanho.
Nova classificação de peso pelo Ministério da Agricultura (Portaria SDA nº 1.179/2024): jumbo ≥ 68 g, extra 58 g a 67,99 g, grande 48 g a 57,99 g e médio 38 g a 47,99 g.
Brasil é um dos maiores produtores de ovos, com projeção de consumo de 307 unidades por habitante em 2026, com foco em transparência e origem do alimento.

O ovo, alimento básico e acessível, é rico em proteínas, vitaminas A, D, E e B, além de ferro e fósforo. Uma unidade possui em média 64 kcal e a cor da casca não altera seu valor nutricional. A diferença está na genética das galinhas.

Apesar da crença comum, não existem apenas ovos brancos e vermelhos. Galinhas de penas brancas produzem ovos claros, enquanto aves com penas escuras geram ovos com casca vermelha ou marrom. O custo pode variar conforme a alimentação.

O que muda mesmo é o sistema de criação e a qualidade de vida das aves. Esses fatores influenciam o perfil nutricional de forma discreta. Principais modelos: granja, caipira, orgânico, sem gaiola e variações de tamanho.

Sistema de criação

Ovo de granja: criado em gaiolas, modelo mais comum e barato.
Caipira: aves com acesso ao ar livre, alimentação vegetal.
Orgânico: galinhas soltas, dieta orgânica, sem agrotóxicos ou transgênicos, sem antibióticos.
Sem gaiola: cages-free, galinhas soltas em galpões, bem-estar animal em foco.

Nova classificação de peso MAPA 2024/2025

O Ministério da Agricultura atualizou as categorias por peso unitário. Mudanças aparecem nas embalagens.

Jumbo: mínimo de 68 g; Extra: 58 g a 67,99 g; Grande: 48 g a 57,99 g; Médio: 38 g a 47,99 g.

Mercado e tendências

O Brasil figura entre os maiores produtores globais, com previsão de consumo de 307 ovos por habitante em 2026. O setor aposta em transparência e sustentabilidade, atendendo à demanda por origem e produção responsáveis.

Independentemente da classificação, o ovo permanece uma fonte nutricional robusta, com proteínas de alto valor biológico, selênio e vitaminas essenciais.