Lavar frutas e verduras remove agrotóxicos? Resposta é incômoda

A higienização de frutas e verduras reduz a carga de resíduos de agrotóxicos na superfície, mas não elimina tudo. Existe um tipo de contaminação que nenhuma lavagem alcança: os pesticidas internos, que já penetraram na planta.

Os agrotóxicos se dividem em dois grupos: sistêmicos, que atingem o interior, e de contato, que atuam principalmente na superfície. Lavar com água corrente ou remover cascas ajuda na superfície, mas não retira o que está dentro da polpa.

Entre os métodos caseiros, o bicarbonato de sódio tem maior respaldo científico para resíduos superficiais. Um estudo com maçãs mostrou remoção de resíduos de pesticidas na superfície, ainda que internamente permaneçam traços. O vinagre remove sujeira, mas não desinfeta quimicamente.

Existe uma regra de uso: soluções ácidas devem vir depois das alcalinas para evitar penetração de agrotóxicos; o mais seguro é imergir em bicarbonato primeiro e só depois, se desejar, usar vinagre. Para folhas verdes, retire as folhas externas e lave cada uma separadamente; para frutas com casca, a escova ajuda a limpar reentrâncias.

A única forma de eliminar 100% dos agrotóxicos externos é remover a casca, o que não resolve a contaminação interna. A higienização continua importante, reduzindo contaminantes superficiais, mas não resolve o problema estrutural.

Para reduzir o risco no dia a dia, prefira alimentos da estação, verifique a origem e dê prioridade a itens com casca mais espessa quando for descartar a casca. Em itens com maior irregularidade nos relatórios da Anvisa, morango, pimentão, pepino, alface e tomate costumam aparecer entre os mais problemáticos; a opção orgânica pode ser considerada, ainda que o acesso seja desigual.

(*) Juliana Andrade é nutricionista formada pela UnB e pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional. Escreve sobre alimentação, saúde e estilo de vida