Chef lidera expedição à Groenlândia com dieta de carne de foca

Um explorador e chef britânico, Mike Keen, fará uma expedição de um mês pela Groenlândia, percorrendo cerca de 320 quilômetros esquiando e comendo apenas carne de foca em decomposição.
O objetivo é observar como a transição de uma dieta ocidental para a dieta tradicional inuíte afeta o microbioma intestinal, incluindo microrganismos da carne crua e fermentada.
A pesquisadora principal é a microbiologista Aviâja Lyberth Hauptmann, da Universidade da Groenlândia, que coordenará o estudo e a coleta de amostras de fezes de Keen e do cão que puxa o trenó.
A dieta inuíte típica é composta majoritariamente de carne, com fermentação de alimentos sendo proposta como possível fator que amplia a diversidade microbiana e beneficia a saúde intestinal.
Há riscos, como botulismo, e os pesquisadores destacam que a temperatura da carne será cuidadosamente controlada para manter a segurança durante a expedição.

Durante uma expedição de aproximadamente um mês, o chef e explorador britânico Mike Keen enfrentará uma travessia de cerca de 320 quilômetros na Groenlândia, esquiando, e alimentando-se apenas de carne de foca em decomposição. A performance servirá para observar impactos no microbioma, ao comparar dietas ocidentais com hábitos inuítes tradicionais. A pesquisadora principal é a microbiologista Aviâja Lyberth Hauptmann, da Universidade da Groenlândia.

Keen coletará amostras de fezes durante o trajeto, além de amostras da carne consumida pelo cão que puxa o trenó. Pequenos fragmentos da carne também serão analisados. O objetivo é entender como a transição para uma dieta tradicional do Ártico influencia a diversidade de microrganismos intestinais ao longo de uma expedição de frio extremo.

Hipótese da dieta inuíte

A equipe investiga se a alimentação típica dos inuítes, baseada em carne quase exclusiva, pode ser conectada à fermentação de alimentos como mecanismo de adaptação. A hipótese é que a fermentação, comum na preparação de carne no Ártico, aumenta a diversidade microbiana e favorece a saúde intestinal. Pesquisadores citam que esse padrão alimentar teve sobrevivência histórica em regiões de vegetação escassa.

Ainda segundo Hauptmann, a fermentação de carne poderia explicar como comunidades humanas se adaptaram a ambientes com poucos vegetais frescos. A pesquisa também busca observar como microrganismos presentes na carne crua e fermentada afetam o microbioma ao longo da travessia.

Riscos e controles

O estudo envolve riscos, incluindo a possibilidade de botulismo. Por isso, Keen planeja manter a temperatura da carne sob controle, removendo ossos, envolvendo a carne na pele do animal e protegendo os lotes com isolamento térmico. A proteção visa manter a carne acima do ponto de congelamento durante o percurso.

Essa expedição complementa um projeto anterior de Keen, realizado durante uma viagem de caiaque de 12 semanas pela Groenlândia, quando o explorador consumiu apenas alimentos inuítes sem frutas ou vegetais. As observações serão registradas pelo pesquisador e divulgadas pela equipe científica.

Para acompanhar a evolução da expedição e entender os resultados, a equipe mantém o foco na coleta de dados de microbioma em condições extremas e na análise de como mudanças dietéticas rápidas podem afetar comunidades humanas ao longo de períodos curtos.