Grão com o dobro de proteína do milho é apresentado

O amaranto tem proteína entre quarenta e setenta por cento mais alta que o milho, com todos os aminoácidos essenciais, destacando a lisina.
O consumo pode aumentar a saciedade, ajudando a controlar o apetite por estimular hormônios intestinais como GLP-1 e PYY.
Fibras e proteínas do amaranto favorecem o funcionamento do intestino, a produção de ácidos graxos de cadeia curta e a proteção da mucosa intestinal, além de auxiliar na redução da absorção de colesterol.
O grão é naturalmente livre de glúten, podendo ser consumido por pessoas com doença celíaca, desde que haja cuidado com contaminação cruzada em equipamentos de processamento.
Pode ser encontrado em flocos, farinha ou grãos; combina bem com iogurte e oferece nutrientes como magnésio, ferro e zinco, mas exige atenção à hidratação e à possível interferência de fitatos na absorção de minerais.

O amaranto, grão ainda pouco conhecido pela população, tem proteína entre 40% e 70% maior do que a encontrada no milho. A nutricionista Camila Aramuni destacou que o alimento fornece todos os aminoácidos essenciais, com ênfase na lisina, nutriente com baixa disponibilidade em cereais tradicionais.

Ela afirmou, em entrevista à CNN Brasil, que a proteína do amaranto atua na regulação do apetite, aumentando a saciedade e prolongando a sensação de plenitude após as refeições. A comparação com outros grãos deve considerar a composição química de cada alimento.

Além de oferecer aminoácidos essenciais, o amaranto não contém glúten, o que o torna uma opção para dietas sem gluten. Camila ressalta que a qualidade proteica do grão o difere de fontes comuns de carboidratos, contribuindo para a manutenção de tecidos do corpo.

Propriedades nutricionais e impacto na saciedade

A presença de fibras aliada à proteína altera a velocidade de digestão e a resposta insulínica, segundo a nutricionista. O efeito vai além do controle de peso, favorecendo o funcionamento intestinal e a microbiota.

Fibras alimentares presentes no amaranto ajudam na produção de ácidos graxos de cadeia curta, que protegem a mucosa intestinal. As fibras solúveis também reduzem a absorção de colesterol e de ácidos biliares, segundo Camila.

Componentes bioativos e polifenóis do grão contribuem para reduzir o estresse oxidativo, com benefícios potenciais ao sistema cardiovascular. A nutricionista aponta que esse conjunto de nutrientes reforça o papel do amaranto na dieta.

Versatilidade na alimentação e absorção de minerais

O amaranto é comercializado em flocos, farinha e grãos, com uso comum no café da manhã. Em iogurte, por exemplo, ele aumenta a densidade proteica e de fibras, além de minerais como magnésio, ferro e zinco.

Na versão em grãos cozidos, a absorção de carboidratos ocorre de forma mais gradual. Pessoas com restrições alimentares devem atentar à procedência para evitar contaminação cruzada com glúten, mesmo sendo naturalmente livre de glúten.

Magnesium e fósforo presentes no grão participam do metabolismo energético e da formação óssea, reforçando o papel nutricional do amaranto na dieta cotidiana. A recomendação é introduzir o grão gradualmente para evitar desconfortos gastrointestinais.

Cuidados e biodisponibilidade

A ingestão de amaranto requer atenção à hidratação e à combinação com outros nutrientes para otimizar a absorção. Os fitatos presentes podem interferir na captação de minerais, mas esse efeito tende a diminuir com uma alimentação variada.

A recomendação é consumir o grão dentro de uma dieta equilibrada e com fontes de vitamina C para potencializar a disponibilidade de minerais. Além disso, porções devem ser moderadas para evitar excesso calórico, adaptando o consumo ao perfil individual.