Embrapa desenvolve salmão, caviar e anéis de lula veganos em laboratório

Depois de trinta meses de pesquisa, o LNANO da Embrapa desenvolveu amostras de alimentos impressos em 3D com base vegetal que mimetizam filé de salmão, caviar e anéis de lula, com sabor e nutrição semelhantes aos originais.
As tintas alimentícias utilizadas são feitas a partir de proteínas vegetais, farinhas de leguminosas, óleos vegetais e de algas, nanoingredientes, corantes naturais e espessantes.
Parte dos insumos foi obtida nos Bancos Ativos de Germoplasma da Embrapa, que reúne material genético de milhares de plantas, microorganismos e animais.
Os protótipos já passaram por avaliação ética e estão na “vitrine” da Embrapa; há potencial para enriquecer nutricionalmente os produtos impressos e evitar pesca predatória ou sofrimento animal.
A pesquisa recebeu financiamento do Good Food Institute; a exploração comercial depende do modelo de negócios, com opções de produção para restaurantes ou em escala industrial.

A Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, em Brasília, anunciou o avanço de pesquisas sobre alimentos impressos em 3D à base vegetal. Após 30 meses de estudo, amostras que imitam filé de salmão, caviar e anéis de lula já foram desenvolvidas. Os protótipos reproduzem formas, sabor e perfil nutricional aproximado ao original.

Os experimentos utilizam impressoras 3D próprias da Embrapa e tintas alimentícias compostas por proteínas vegetais, farinhas de leguminosas, óleos vegetais, algas, nanoingredientes, corantes naturais e espessantes. A pesquisadora *Cínthia Caetano Bonatto* explica que o objetivo é manter o equilíbrio de carboidratos, proteínas e lipídeos.

Tintas alimentícias

As tintas são formadas por ingredientes comuns na culinária doméstica, segundo Bonatto. Parte dos insumos vem dos Bancos Ativos de Germoplasma da Embrapa, que reúnem milhares de plantas, microrganismos e animais em 140 acervos.

Arca de Noé

O material genético utilizado permite criar alimentos de base vegetal com composição próxima à de animais. O coordenador Luciano Paulino da Silva ressalta que é possível enriquecer nutricionalmente os produtos impressos.

A pesquisadora Gabriela Mendes da Rocha Vaz afirma que a tecnologia pode reduzir impactos ambientais, contribuindo para a alimentação de populações com restrições alimentares e potencial de evitar pesca predatória.

Vitrine

A comissão de ética já liberou testes com consumidores para os protótipos. O projeto está em fase de avaliação interna na Embrapa, sem data de lançamento comercial.

A Embrapa recebeu apoio financeiro do Good Food Institute (GFI), que financia pesquisas em alimentos à base de plantas, fermentação e carne cultivada. A viabilidade comercial depende do modelo de negócios, seja consumo doméstico ou produção industrial.

Alimentos impressos já circulam em países como Austrália, EUA, Israel e Singapura. No Brasil, a Unesp realiza estudos em parceria com a Harvard Medical School e instituições de design, explorando aplicações da impressão 3D na alimentação.