Sake produzido na Lua envolve colaboração com Soya Uetsuki

A Dassai, produtora de sake japonesa, liderada por Soya Uetsuki, realizou um experimento para produzir sake na Estação Espacial Internacional (ISS), com ingredientes enviados em 26 de outubro de 2025.
Foi confirmado que há produção de álcool; a fermentação ocorre de forma mais lenta sob gravidade lunar, mas o moromi chegou a produzir álcool.
A NASA inicialmente questionou a ideia, já que o álcool é proibido na ISS; foi necessário demonstrar segurança e atender aos padrões.
O experimento foi desenhado para a ISS, com o equipamento desenvolvido pela Mitsubishi Heavy Industries; arroz já pré-cozido, koji seco e outros insumos foram enviados da Terra.
O objetivo é investigar como controlar o comportamento da fermentação na gravidade lunar para produzir sake de qualidade similar ao produzido na Terra, abrindo caminho para uso em futuras bases lunares.

A Dassai, tradicional cervejaria de sake no Japão, lidera um projeto espacial para produzir álcool no espaço. A equipe, chefiada por Soya Uetsuki, realizou testes na Estação Espacial Internacional (ISS), com a participação de astronautas para verificar a fermentação em gravidade lunar.

A iniciativa começou após o chairman Hiroshi Sakurai sonhar com “um dia brew sake on the moon”. A pesquisadora líder foi escolhida pela formação em ciências da vida, e entrou na Dassai em 2021. Ela também trabalha com o estudo de exossomos no processo de fermentação.

Ingredientes enviados à ISS em 26 de outubro de 2025 incluíram arroz précozido e koji seco, trazidos da Terra para o equipamento desenvolvido pela Mitsubishi Heavy Industries. O objetivo era observar a fermentação com água adicionada pelos astronautas e coletar dados de segurança.

Desafios e etapas da experiência

A produção de álcool na ISS levanta questões de segurança, já que o álcool é proibido na plataforma. A equipe precisou demonstrar, com dados, que a fermentação não representa risco. A missão buscou comprovar que o sake pode ser produzido sob condições de gravidade lunar.

Segundo os pesquisadores, há diferenças relevantes entre Terra e espaço: a temperatura e a convecção são afetadas pela gravidade. O processo no moromi evolui mais lentamente, porém foi confirmado que o álcool é produzido durante a fermentação.