Cientistas fazem pão com fermento encontrado no intestino de múmia de 5.300 anos

Cientistas italianos produziram pão de fermentação natural com leveduras encontradas no intestino de Ötzi, múmia de cerca de 5.300 anos, preservada nos Alpes.
Foram identificadas quatro leveduras adaptadas ao frio, presentes no intestino, na pele e na água gerada pelo descongelamento parcial.
Em laboratório, após meses de tentativa, as leveduras conseguiram fermentação e produziram pão “muito, muito bom”.
O estudo aponta possíveis usos na produção de cerveja e na descontaminação ambiental, por causa da capacidade de degradar fenol.
Apesar das descobertas, especialistas alertam que ainda é cedo para confirmar riscos à preservação da múmia; amostras foram coletadas em 2010 e 2019, com evidências limitadas de atividade contínua.

Cientistas italianos produziram pão com fermentação natural usando leveduras encontradas no intestino de Ötzi, a múmia de 5.300 anos descoberta nos Alpes. O estudo foi publicado na revista Microbiome.

A pesquisa mostrou que microrganismos ainda ativos persistem no corpo congelado. Quatro tipos de leveduras adaptadas ao frio foram identificadas no intestino, na pele e na água surgida com o descongelamento parcial.

Parte dos experimentos ocorreu em laboratório, com amostras conservadas a -6°C. Inicialmente, o pão não saiu, mas após três meses os cientistas obtiveram um resultado satisfatório, descrito como muito bom, com fermentação natural.

Leveduras, ambiente e perguntas abertas

Leveduras frias costumam habitar regiões extremas, como a Antártida. A equipe sugere que entraram no corpo logo após a morte de Ötzi, e que o DNA apresenta degradação semelhante ao original.

Possíveis aplicações futuras

Além do pão, os pesquisadores avaliam usar as leveduras na produção de cerveja. A ideia está na lista de experimentos, mantendo o foco na inovação alimentar pré-histórica.

Implicações e cautelas

O estudo também aponta que o microbioma de Ötzi revela bactérias pouco comuns em sociedades industriais atuais. Pesquisas adicionais são necessárias para entender a persistência dessas espécies ao longo de milênios.